但這還不算完呢，因?yàn)辇嫀煾涤忠源艘?，隨之提出了一個(gè)更重要的議題。
“哎哎，各位，這點(diǎn)兒?jiǎn)栴}是解決了，可先別急著高興啊。我還有更重要的事兒說呢。其實(shí)和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯灶上?！?/p>
“這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關(guān)鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什么佛跳墻、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的鹵肉渣滓和肉汁子，這些東西才是最貴的。”
“尤其是趕上包席，為了防止意外情況，備料就得多點(diǎn)。那這些東西一做就剩，最后多出來的就沒法再用了。過去咱們除了自己吃，就是大伙兒分了往家?guī)А，F(xiàn)在不許了，這每天得扔掉多少錢啊?！?/p>
這么一說，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。
管掛爐的楊子先說了，“那拆骨肉倒是好說，也過油炸，然后撒椒鹽，當(dāng)炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜。”
顧師傅贊成。“可不嘛，剩下的東西可難了。高湯這東西好是好，煮餛飩，下面都好吃?？赡阋敲繕邮Ｏ碌牟欢?，種類還不少。那也沒法用??？鹵肉渣滓也是一樣，不是一個(gè)味兒的。攪和一起那不成了泔水？”
老程也搖頭，“是啊，這東西好是好，可就是沒法再利用啊。湯湯水水忒麻煩了，做炸貨是不可能的?？上Я说?！怎么辦？要不就留第二天，做大家的工作餐……”
江大春聽了馬上搖頭。“別別，新規(guī)矩一實(shí)行，大家就不得吃喝了。就指著每天工作餐找補(bǔ)嘴呢。你敢給大家伙天天吃頭天剩下的剩菜？更何況，那么多樣的余料。這個(gè)要吃那個(gè)，那個(gè)又要吃這個(gè)，你怎么辦呢？別這么干，否則職工意見肯定大了去了……”
“那怎么辦？”
“我看沒辦法，只能問上頭……”
說到這里，大家苦于沒有良策，不禁紛紛搖頭嘆息。
好在龐師傅自有主心骨，這個(gè)時(shí)候，他拿出了自己早已想好的主張。
“各位，我倒有個(gè)不是辦法的辦法，恐怕還得著落在餡兒上。要我來說，想不糟蹋這些東西，就只能做包子啦?！?/p>
包子？
大家一下全愣了。
因?yàn)椴艅傆懻撨^，做餡兒是不現(xiàn)實(shí)的。
誰都奇怪，這怎么又繞回來了？
“龐師傅，咱們剛才不剛聊過嘛，這做餡兒的東西要是太雜了，可沒法弄啊？”
白案組顧師傅好意提醒。
而其他的后廚組長(zhǎng)都顯得有點(diǎn)不耐煩。
但龐師傅敢這么說，自然有他的道理。
“哎，顧師傅，下腳料是一回事，可這些湯底，燉品菜又是另一回事。您好好想想，下腳料那是生的，得咱們洗，咱們切，咱們做?？蛇@些，不都是做好的東西嘛。用來充餡兒的話，連調(diào)味都免了。是不是？”
“嗯？哎，這倒是……”
眼看顧師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，好像有點(diǎn)醒過味兒來了。
龐師傅也就露出了一副欣慰的表情，繼續(xù)說了下去。
“所以嘛，這些燉品、湯底和醬汁碎肉，其實(shí)離包子也只差一步了。實(shí)際操作上，咱們不會(huì)費(fèi)多大的事兒，只要包完了上屜一蒸，就齊活啦。而且我保證咱們這些包子好吃?！?/p>
“各位想啊，南方的灌湯包，無非就是五花肉加點(diǎn)雞湯而已。咱們這些燉品、湯凍、醬汁、鹵汁，可比普通灌湯包用的材料好多了。全是真材實(shí)料的高檔菜，那包進(jìn)去味道能差嗎？別看是剩菜，可要是變成了包子，照樣雪白白，香噴噴。”
嗯！這么一說，越發(fā)顯得有道理了。
大家不禁都有了觸動(dòng)，紛紛點(diǎn)頭。
可仍然還有一個(gè)關(guān)鍵問題是解決不了的。
顧師傅說了，“龐師傅，你這么說是沒錯(cuò)。讓剩菜看不出剩菜的樣兒來，這是包子的妙處，可這包子餡兒太雜的話，咱們可怎么賣?。窟@種多了，那樣少了，或者一天一個(gè)樣的餡兒，咱們沒法說，也沒法賣?。俊?/p>
哪知道龐師傅呵呵一樂，隨后就說出了解決問題的答案。
“不不，這就是您想岔了地方了。咱其實(shí)壓根就不用管里面是什么餡兒，包子的外表是一個(gè)樣吧？那不就得了？”
“?。颗丁瓕?duì)對(duì)！”
跟行家說話就是不用廢話，作為有經(jīng)驗(yàn)的白案師父，顧師傅已經(jīng)若有所悟。
可別人還是不明白，江大春就不禁搶著問，“不對(duì)吧？龐師傅，這是怎么個(gè)說法??？那你這用料是海參的？是花膠的，又或是醬肉、鹵肉的？沒法說??？這價(jià)錢又怎么定?。俊?/p>
“嗨……”龐師傅看這位是真沒繞過彎來，也不賣關(guān)子了。
“各位，你們想想，那錦芳的元宵又是怎么賣的？他不是既可以分著賣，又可以摻著賣嗎？咱們也學(xué)學(xué)他，就賣什錦餡兒的啊。”
“無論什么海鮮包子，鹵肉包子，醬肉包子，其實(shí)無所謂，都能一起賣，誰趕上什么是什么。只要咱定價(jià)一致，那又有什么不能買的，不能說的，對(duì)不對(duì)？”
“對(duì)對(duì)！”
終于，全體廚師組長(zhǎng)都露出了醍醐灌頂?shù)纳裆?，相?dāng)?shù)南矏偂?/p>
江大春甚至舉起了大拇指，“高，真高。龐師傅，您這手兒，我服?！?/p>
也因此，龐師傅解釋的興致更為高漲。
“過獎(jiǎng)過獎(jiǎng)，反正這么說吧，只要咱們這包子別賣太貴。我都不怕告訴點(diǎn)心店的顧客，這就是咱后廚用剩下的余料做的?！?/p>
“這又不是別人碰過的剩菜，咱保證衛(wèi)生、干凈就完了唄。關(guān)鍵是便宜啊。打個(gè)比方，兩毛一個(gè)的大包子，你在別處能吃著的肉包子，都未見得是好肉打的肉餡。咱這兒沒準(zhǔn)兒能吃著海味，還想怎么樣？哪兒找這天大的便宜去？”
“還別有人計(jì)較，真要有人計(jì)較。咱還不賣他們了。大不了，我都買走還不行嗎？我拿去給我們北極熊的大食堂用，行不行。我們廠職工還一準(zhǔn)兒念我的好兒！”
嘿！沒治了！
聽到這兒，大家再無異議，要么舉手喝彩，要么鼓起掌來。
決定馬上就把這兩件事兒報(bào)上去。
其結(jié)果也不問可知，寧衛(wèi)民當(dāng)然會(huì)批。
廚房里的這兩個(gè)主意，連同杜陽反應(yīng)上來餐廳的建議，都是極具可行性的好主意。
在他的眼里，是用一個(gè)字兒就可以概括的啊——絕！
所以光批還不行，還得獎(jiǎng)。
為了鼓勵(lì)這種主動(dòng)能為飯莊著想的精神和創(chuàng)新性。
寧衛(wèi)民采用了千金買馬骨的手段。
提前給飯莊和餐廳下發(fā)了獎(jiǎng)金。
除了顧師傅，龐師傅二百。其他后廚組長(zhǎng)每人一百元。
餐廳的潘龍二百，餐廳領(lǐng)班五十，職工們共分一百五十元。
而且由此，寧衛(wèi)民還看出了基層職工中蘊(yùn)藏的智慧和潛力。
說實(shí)話，這種辦法，要不是有充足的工作經(jīng)驗(yàn)是提不出來的。
于是為了鼓勵(lì)職工繼續(xù)保持這種群策群力的興致和態(tài)度。
寧衛(wèi)民不但在總經(jīng)理辦公室門口設(shè)立了一個(gè)小信箱，以便職工有更通暢的建議渠道。
而且他還正式宣布，這種獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)長(zhǎng)期保持，只要飯莊采用，就會(huì)給獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)，他還鼓勵(lì)后廚和餐廳的基層職工從新年開始，每月開展相關(guān)技術(shù)比賽。
他愿意代表飯莊每月?lián)芸钗灏僭?，作為比賽的專門獎(jiǎng)金。
于是“壇宮”再次轟動(dòng)。
為此，不但眾多提出建議的人成為了眾多基層職工羨慕的對(duì)象。
寧衛(wèi)民也成功的挑動(dòng)了基層職工的奮發(fā)向上的神經(jīng)。
職工們?yōu)榱藠Z獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，也開始摩拳擦掌，工作情緒越發(fā)高漲了。
誰還沒有點(diǎn)上進(jìn)心呢？
其實(shí)大家所怕的，不過是往上爬的門檻太高，妄做無用功。
或者是沒有公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)罷了。