廣告打得好，也不如顧客的口碑好。
雖然寧衛(wèi)民善于營(yíng)銷(xiāo)和推銷(xiāo)，懂得怎么去投機(jī)取巧，比常人能夠更有效的提升飯莊的知名度。
盡管寧衛(wèi)民有品味、有見(jiàn)識(shí)，他首開(kāi)國(guó)內(nèi)之先河，把天壇北路飯莊的二層，打造得如同一個(gè)藝術(shù)世界。
成功博得了社會(huì)各階層的關(guān)注，獲得了極大的贊譽(yù)。
用三十年后網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是一鳴驚人成了“網(wǎng)紅店”。
但有了這么個(gè)良好的開(kāi)始，并不意味著他的飯莊從此就真的能欣欣向榮，安枕無(wú)憂(yōu)。
因?yàn)樗瑯忧宄呐鲁踔允菫榱税讶毡颈┌l(fā)戶(hù)當(dāng)冤大頭宰。
可經(jīng)營(yíng)飯莊本質(zhì)上還是買(mǎi)賣(mài)，不是生意，運(yùn)作的目標(biāo)是以十年計(jì)的。
如果只憑噱頭挑動(dòng)顧客的新鮮感，那可撐不了太長(zhǎng)的時(shí)間，也撐不起這樣高的價(jià)格。
多半是會(huì)如同三十年后，那個(gè)靠騷氣動(dòng)作紅遍世界的“撒鹽哥”一樣口碑崩壞，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的。
說(shuō)到根本，任何的餐飲企業(yè)還是必須靠菜品的質(zhì)量說(shuō)話(huà)。
哪怕做不到十分好吃，也不能讓顧客太失望。
如此，才能有他發(fā)揮個(gè)人所長(zhǎng)，變戲法、耍花活的余地。
所以在正式開(kāi)業(yè)之前，舉辦個(gè)開(kāi)業(yè)慶典，盡量拿出全部的本事，用精益求精的美食來(lái)款待一下各方賓客，是很有實(shí)際意義的。
讓寧衛(wèi)民倍感幸運(yùn)的是，正因?yàn)橛辛恕皬埓笊住钡姆鲋埠蛶椭皦瘜m”的菜肴遠(yuǎn)比他預(yù)計(jì)的更具吸引力。
賓客們顯然都很滿(mǎn)意，大部分人幾乎都堅(jiān)持著從頭吃到了尾。
甚至有的人不惜撐得難受，也務(wù)求實(shí)現(xiàn)“光盤(pán)行動(dòng)”。
就連區(qū)領(lǐng)導(dǎo)這桌，也吃掉了七七八八。
這無(wú)疑給了他充足的底氣，讓他再無(wú)后顧之憂(yōu)，徹底放開(kāi)手腳去推進(jìn)后續(xù)計(jì)劃。
當(dāng)然，萬(wàn)事開(kāi)頭難。
對(duì)外營(yíng)業(yè)第一天，“壇宮”二樓買(mǎi)賣(mài)冷清，幾乎是無(wú)可改變，完全可以預(yù)見(jiàn)的情況。
這既是因?yàn)椤皦瘜m”二樓的消費(fèi)門(mén)檻太高，本身具有如此消費(fèi)能力的人就屬少數(shù)。
也因?yàn)轱埱f名聲雖然一炮打響，但廣而告之的效力還未曾深入人心，需要一定時(shí)間發(fā)酵。
一時(shí)間，自然不會(huì)有那么多抱有好奇心，慕名而來(lái)品嘗宮廷大菜的食客。
別的不說(shuō)，首先這天是周日就是最大的不利。
有公款消費(fèi)能力的人幾乎都在休息，這些人是不可能來(lái)照顧買(mǎi)賣(mài)的。
其次，從異地來(lái)京出差的人，吃住又都有等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
什么級(jí)別的干部，該住什么級(jí)別的賓館和招待所，都有明文規(guī)定。
肯打腫臉充胖子，有能力擺這譜兒的人，同樣很有限。
至于外國(guó)人倒是在消費(fèi)時(shí)間和消費(fèi)能力上有著更大的余地。
可問(wèn)題是飲食文化不同、語(yǔ)言不通的原因，廣告效果對(duì)外國(guó)人群體是要打折扣的。
真沒(méi)幾個(gè)外國(guó)人能在第一時(shí)間，知曉京城又冒出了第三家宮廷菜飯莊的事兒。
所以眼下“壇宮”真能指望著的客源，也就是來(lái)自天壇的外國(guó)游客了。
這就叫靠山吃山，靠水吃水。
旅行社方面寧衛(wèi)民早已經(jīng)打好了招呼。
與他長(zhǎng)期合作的導(dǎo)游，在帶領(lǐng)外籍游客購(gòu)物完畢后，肯定會(huì)幫忙推薦一下。
而齋宮、天壇售票處、所有園內(nèi)旅游商店，也均應(yīng)寧衛(wèi)民的要求，會(huì)在服務(wù)外國(guó)游客時(shí)，順帶發(fā)放“壇宮”飯莊的廣告單。
那多少也會(huì)些外國(guó)散客自投羅網(wǎng)，送上門(mén)來(lái)。
實(shí)事求是的說(shuō)，開(kāi)業(yè)的第一天，實(shí)際情況還湊合，“壇宮”的二樓差不多接待了七十人左右的顧客。
這其中有兩個(gè)二三十人的歐洲旅行團(tuán)，兩個(gè)美國(guó)人和一個(gè)隨行翻譯，還有六七個(gè)港客和八位國(guó)內(nèi)顧客。
如果按正常消費(fèi)的水平來(lái)，“壇宮”差不多能收入個(gè)三四千的才對(duì)。
但智者千慮必有一疏，寧衛(wèi)民就沒(méi)怎么也沒(méi)想到，兩個(gè)旅行團(tuán)居然就沒(méi)點(diǎn)炒菜。
敢情這些金發(fā)碧眼大鼻子對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)僅限于唐人街上獲得的經(jīng)驗(yàn)。
他們因?yàn)閴焊床欢皦瘜m”的菜單，直接選擇了炒飯或炒面果腹。
飯量較大的男性，也就多要個(gè)春卷、煎餃作為補(bǔ)充。
哪怕是服務(wù)員和導(dǎo)游極力推薦，最后也僅有少數(shù)游客賣(mài)了點(diǎn)面子。
又點(diǎn)了點(diǎn)兒蘇葉餑餑、艾窩窩、炸香蕉、杏仁豆腐，這樣的甜食搭配。
可想而知，這么一來(lái)，那二樓和樓下的點(diǎn)心店還有什么區(qū)別啊？
哪怕“壇宮”的消費(fèi)水平對(duì)標(biāo)京城飯店的譚家菜，利潤(rùn)率極高。
一道炒面就賣(mài)五元外匯券，還要加收百分之十的服務(wù)費(fèi)，也掙不了幾個(gè)大子兒。
最終，還是托了幾個(gè)港客和國(guó)內(nèi)顧客的福，才算賣(mài)出去三桌便席。
但三桌也只能收兩桌的錢(qián)。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)的客人是關(guān)系戶(hù)，用寧衛(wèi)民剛送出的消費(fèi)券來(lái)買(mǎi)單，等于白吃了一頓。
所以這一天下來(lái)，滿(mǎn)打滿(mǎn)算，二樓實(shí)際入賬不過(guò)六百多塊錢(qián)。
哪怕這都是利潤(rùn)也不夠抵充后廚吊高湯的成本，真是賠到姥姥家去了。
沒(méi)辦法，要做真正的宮廷菜，對(duì)高質(zhì)量食材的消耗就是比普通飯莊消耗大，說(shuō)是以一頂仨也不為過(guò)。
不過(guò)好就好在“壇宮”從上到下，并沒(méi)有因此感到意興闌珊、喪失斗志。
因?yàn)榉e極的地方恰恰在于，客人雖然不多，但給予的反饋卻是相當(dāng)鼓舞人心的。
實(shí)際上就沒(méi)有一個(gè)人不對(duì)飯莊的飲食予以肯定的。
無(wú)論外國(guó)人還是國(guó)人，都對(duì)于飯莊的烹飪水平十分滿(mǎn)意。
甚至老外要伸出大拇指，港客提出要見(jiàn)見(jiàn)主廚，來(lái)表達(dá)他們的驚喜。
這不奇怪，畢竟外國(guó)人見(jiàn)識(shí)有限。
別忘了，外國(guó)的中餐館全是業(yè)余水準(zhǔn)，就沒(méi)有一個(gè)是真正的中餐廚師創(chuàng)辦的。
像常靜大廚這樣的名廚，更是根本沒(méi)有的。
所以哪怕是最簡(jiǎn)單的炒飯、炒面、煎餃、春卷，在常師傅的監(jiān)督下，依然能出彩。
何況中式面點(diǎn)和西式糕點(diǎn)相比，本身就有優(yōu)勢(shì)。
無(wú)論是軟糯、勁道、彈性、溫?zé)幔€是清爽的口感，都是西式糕點(diǎn)難以帶來(lái)的體驗(yàn)。
老外自然會(huì)感到這一餐相當(dāng)適口，十分美味。
而港客被折服主要原因，是宮廷大菜的高湯提純之法和高質(zhì)地的食材原料。
別看他們的生活里不缺中式美食，但身居南方的他們對(duì)北方烹飪確實(shí)不熟悉，何況宮廷的烹飪又與民間大為不同。
說(shuō)白了，在這兒吃一只燉雞，實(shí)際上吃得是三只雞。
表面上能看見(jiàn)的只有一只，看不見(jiàn)的兩只都在湯里。
可想而知，那味兒有多么純粹和濃厚。
“張大勺”為什么要寧衛(wèi)民準(zhǔn)備出數(shù)十種高湯，還教他制作干粉之法啊？
這就是堂堂正正的烹飪大道，任何一種食材都能借助高湯有效提純?cè)鑫丁?/p>
更何況飯莊二樓的環(huán)境也為飯莊在顧客心里抬高了評(píng)價(jià)。
除了對(duì)菜品相當(dāng)滿(mǎn)意，來(lái)賓們也對(duì)在飯莊留影，抱有極大的興趣。
別看吃飯耗時(shí)不長(zhǎng)，但在二樓營(yíng)業(yè)區(qū)四處逛蕩，觀(guān)賞陳列品，以及拉著服務(wù)員一起照相，讓大多數(shù)客人樂(lè)此不疲。
這些人是真把這里也當(dāng)成旅游景點(diǎn)了，甚至把帶來(lái)的膠卷都照完了還意猶未盡。
這甚至讓寧衛(wèi)民靈機(jī)一動(dòng)，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小小的商機(jī)。
他馬上讓服務(wù)員去天壇公園的商店弄來(lái)了兩箱膠卷，加價(jià)一倍，賣(mài)給了有需求的幾位顧客。
沒(méi)人覺(jué)得貴。
離開(kāi)之時(shí)，每位顧客都是帶著極大的滿(mǎn)足感，面帶微笑而去的。
另外，樓上樓下的情形完全是冰火兩重天。
樓上閑在是因?yàn)橄M(fèi)門(mén)檻過(guò)高的緣故，卻并不意味著廚房和樓下的點(diǎn)心店也是這樣的冷清。
在“壇宮”對(duì)外營(yíng)業(yè)的當(dāng)天，無(wú)論是住在附近的居民，還是從天壇北門(mén)出來(lái)的游客。
被一陣喜慶的鞭炮聲吸引過(guò)來(lái)，想要嘗嘗這里的“正宗宮廷小吃”的人大有人在。
于是本來(lái)就不大的點(diǎn)心店很快就變得人滿(mǎn)為患。
盡管這里的吃食價(jià)格比起其他的小吃店，甚至是“南來(lái)順”這樣京城知名的老字號(hào)，都要貴上一些。
最初確實(shí)引發(fā)了顧客們普遍性的抱怨和牢騷。
但“壇宮”的點(diǎn)心店，可有“百年面肥”作為神器。
有玉露霜、打面?zhèn)}、蘇葉餑餑、酸湯子、水團(tuán)子、荷葉粥、煳米粥作為特色專(zhuān)供食品。
甚至這里餛飩、雞絲湯面、什錦湯面用的都是真正高湯。
牛油炒面也是真的是用牛油炒的，蝦仁炒面的蝦仁絕不是水發(fā)的玩意，就連芥末墩里都藏有什錦果仁，來(lái)豐富口感，提升味覺(jué)。
于是接下來(lái)發(fā)生的事兒就很奇妙了。
只要犯嘀咕的人一嘗，幾乎就沒(méi)有不乖乖閉嘴，專(zhuān)心品嘗的了。
沒(méi)有人是傻子，眼瞅剛才還在表示不滿(mǎn)的主兒，在拿到吃食的一瞬間不無(wú)語(yǔ)了，反倒還有不少人吃過(guò)后好評(píng)如潮。
其他人自然心知肚明是怎么回事，都老老實(shí)實(shí)不再言聲了。
點(diǎn)心店也因此由里至外排起了大隊(duì)，徹頭徹尾的火了。
事實(shí)上，當(dāng)天也就過(guò)午而已，提前準(zhǔn)備好的東西，居然都賣(mài)光了。
就連老面發(fā)的饅頭都賣(mài)了五百個(gè)。
原本想著要拿到天壇公園去，賣(mài)給游客的二百套“宮廷小吃套餐”也沒(méi)能送過(guò)去。
在店內(nèi)就直接消化掉了。
歸了包堆兒一算，竟然營(yíng)業(yè)額有一千二三，毛利能有一半，這倒是真把飯莊當(dāng)天的整體運(yùn)營(yíng)成本給掙出來(lái)了。
翻過(guò)天兒來(lái)更邪性，明明準(zhǔn)備的東西比昨天還多三成，可中午就不夠賣(mài)了。
為了滿(mǎn)足顧客的需求，后廚不得不再次決定增加小吃類(lèi)的原料制備。
但到了第三天同樣夸張。
別看特意多預(yù)備了三成，已經(jīng)達(dá)到了廚房能力的極限，可結(jié)果還是賣(mài)不到晚飯時(shí)間去。
這叫什么啊？
這叫“酒香不怕巷子深”，這叫“人叫人千聲不語(yǔ)，貨叫人點(diǎn)首自來(lái)”。
沒(méi)辦法，飯莊的職工只能寬慰沒(méi)買(mǎi)著的顧客明兒早來(lái)。
為此，好多顧客又都提意見(jiàn)了。
“我明明還看見(jiàn)你們有一些，怎么不賣(mài)給我們啊？”
飯莊的職工只好解釋。
“您看見(jiàn)的，是我們給二樓營(yíng)業(yè)需要預(yù)留的，不能賣(mài)給您，能賣(mài)給您的確實(shí)賣(mài)光了。”
顧客還不干。
“樓上和樓下不都是賣(mài)嗎？你們?cè)趺催@么逗啊？一視同仁行不行？”
飯莊的職工卻搖搖腦袋。
“還真不一樣。樓上的價(jià)格是樓下的十倍，而且要加服務(wù)費(fèi)。您沒(méi)看見(jiàn)咱們點(diǎn)心店外頭有牌子嗎？只限內(nèi)賓。而二樓才是旅游定點(diǎn)接待外賓的場(chǎng)所。這也就是說(shuō)，樓下的點(diǎn)心店，我們飯莊給咱們老百姓的福利。那要按樓下的價(jià)錢(qián)賣(mài)您，我們虧，要按樓上價(jià)錢(qián)賣(mài)您，您又虧。是不是這理兒？”
這下顧客才沒(méi)話(huà)了。
雖然還是沒(méi)買(mǎi)著東西有點(diǎn)郁悶。
可想想外國(guó)人得花比自己多好幾倍的錢(qián)，才能吃到和自已一樣?xùn)|西，也就心理平衡了。
就這樣，“壇宮”點(diǎn)心店毫不費(fèi)力就在附近打響了名頭。
此后每天，光饅頭、花卷都得賣(mài)出去一千多個(gè)。
專(zhuān)為游客提供的五六百盒宮廷小吃套餐更是供不應(yīng)求。
而且必須得說(shuō)明白嘍，這些還并不是市場(chǎng)真正的需求量。
因?yàn)樵揭?jiàn)著排大隊(duì)吧，越招人來(lái)，離實(shí)際上的需求還差得遠(yuǎn)呢。
就是再做多一倍的量，也絕對(duì)能賣(mài)得出去。
可關(guān)鍵是廚房的“白案”廚師目前就有十四人，都在適應(yīng)工作環(huán)境，目前街道實(shí)在不宜再貿(mào)然增加額外的人手。
設(shè)備也有限，每天還得先供著樓上，才能保證盈利啊。
再多了，真做不出來(lái)啊，這也就沒(méi)法弄了。
不過(guò)寧衛(wèi)民倒覺(jué)得這樣也不錯(cuò)。
饑渴營(yíng)銷(xiāo)嘛，正因?yàn)楣┎粦?yīng)求，才被人家當(dāng)成好東西呢。
像派出所和街道私下里都跟他商量過(guò)，問(wèn)能不能照顧照顧，看情況開(kāi)個(gè)后門(mén)，多少給留點(diǎn)。
對(duì)此，他答應(yīng)得很痛快。
說(shuō)“你們都不用來(lái)，想要的時(shí)候提前給打個(gè)電話(huà)。要多少只要統(tǒng)計(jì)好了，我們現(xiàn)做了派人給你們送去。”
這不，就賣(mài)了個(gè)現(xiàn)成的順?biāo)饲槁铩?/p>
更何況東西有限才會(huì)引人排大隊(duì)，從天壇北門(mén)出來(lái)的游客大老遠(yuǎn)就能看到這里。
光靠點(diǎn)心店這樣的人氣兒就是活廣告，也是能給二樓餐廳招來(lái)客人的。
如果有心來(lái)品嘗的客人看到這一幕，那絕對(duì)是會(huì)相信二樓是能夠做出好菜來(lái)的，再不會(huì)對(duì)“壇宮”的烹飪實(shí)力有半點(diǎn)存疑。
要不說(shuō)，餐飲企業(yè)是絕對(duì)不嫌人多的，只有人多才能聚財(cái)。