火鍋店想要味道好，除了食材本身品質要好，要新鮮之外，鍋底的味道是靈魂。

系統商城里也有鍋底賣，但凌菁不準備買人家做好的火鍋底料。

當初做麻辣燙的時候用了麻辣燙底料，一是考慮到那時沒有太多積分和食材，也沒有現在的設備和條件。

且麻辣燙串串……其實也能算是快餐，追求標準化和效率，在凌菁原來的世界里，做出口碑來的連鎖麻辣燙門店其實也在用統一的底料包，湯底統一調配，不用現場炒制，基本上一勺底料加上骨湯就能出餐。

當然，各地也有麻辣燙小店能做出其獨特的味道。

在中華餐廳中，根據定價和效果而言，麻辣燙串串主要賣的還是方便和飽腹，客人們能用最少的價錢吃到各種各樣的食材串串。

火鍋的定位和麻辣燙不同，走得更偏精品線，味道也不同。

牛油鍋、番茄鍋、菌湯鍋……每一種都有其獨特的風味，涮出來的食材除了本味外，還帶著濃烈的鍋底湯汁。

店里設備初具雛形后，凌菁調出來一個全自動廚師機器人，起名。

“火火”已經用過了，那就叫“靈靈”。

做底料的廚師機器人是火鍋的靈魂嘛。

再調出來一個全自動服務機器人，起名“達達”。無論客人點了多少種食材，都要及時送到餐桌上，使命必達！

OK，把靈靈的錄制按鈕打開，凌菁熬上高湯，就先開始手工現炒牛油鍋的火鍋底料。

用專門給火鍋店購置的香料研磨機把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，現磨出來的香料粉香氣更足。

料備完后，在熬煮鍋中下系統自動宰殺成牛后留出的牛油，燒熱，把姜、蒜下鍋炸至金黃，撈出。

讓其香味徹底保留在牛油中。

然后下豆瓣醬和干辣椒煮軟打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——這是整個炒制鍋底環節中最累但也最關鍵的關節。

需要把辣椒炒到“翻沙”的狀態，也就是油色紅亮，辣椒呈現出沙粒感。

凌菁不斷拿著鍋鏟翻炒，炒到胳膊有些發酸，才把剛才磨好的各種香料粉放進其中，關火，用余溫把香味激發出來。

這就是火鍋店里的香辣牛油鍋底。

等底料溫度稍微下來了一點兒，她用筷子沾了一點點，嘗味。

嗯，這個味道正好，不過咸也不過辣。

試炒出來的底料味道可以，她把靈靈的錄制關掉，檢查完廚師機器人自動生成的筆記后，把這個鍋底的炒制方法在靈靈的系統里命名為“香辣牛油鍋底”，一會兒讓靈靈去批量炒制。

——她也沒讓靈靈定太多量，也就是預計一天的量。

鍋底要少量多次炒，保證鍋底的新鮮度和香氣峰值，即便在中華餐廳現有的獨特作用下，鍋底能一直保持新鮮，她也得根據客人們的反饋不斷微調。

要看到時候營業日報和達達從客人那里收集到的意見。

凌菁雖然是老板，她的口味畢竟是個人口味，得看大批客人是否覺得鍋底過辣、過咸或者不夠味，再在鍋底的炒制上進行調整。

除了香辣鍋底外，凌菁還在靈靈的后臺菜譜中用香辣鍋底改出來了一個麻辣鍋底。

兩種鍋底的不同其實就在于香料和辣椒的選擇，是用二荊條還是子彈頭，還有花椒、麻椒不同品種的替換。

改完菜譜后，凌菁先讓靈靈試炒了一下，確認味道沒有問題后，她給這種換了辣椒、加了麻椒的底料命名為“麻辣牛油鍋底”。

兩種鍋底都弄完，她先讓靈靈在旁邊的熬煮鍋里開炒，同時還讓它打開了錄制功能。

兩種牛油鍋底都是辣的，也得讓不能吃辣的客人們領略火鍋的風采。

番茄鍋底要好吃，得濃郁掛壁，避免做得清湯寡水——凌菁在熱鍋里爆香蔥姜洋蔥，倒入新鮮番茄丁。

先炒底蓉。

等中火狀態下的番茄丁完全軟爛出沙、呈泥狀，她便加入了醬料工坊出產的番茄醬。

這種番茄醬不是原先世界那種蘸薯條用的番茄醬，而是濃度較高的純番茄醬。

小火炒勻至炒出紅油，醬料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一開始熬好的高湯，讓味道釋放。

“唰——”

隨著高湯的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，還混著存在感不重的香料味。

鍋內沸騰后轉中小火，再熬個十五分鐘左右，加鹽和糖調味，中和湯底的酸味。

凌菁還取了一顆檸檬，切開，往鍋中擠了少量檸檬汁，提亮風味。

這番茄鍋鍋底就算是成了。

嘗過味道后，她修正了靈靈的后臺菜譜，命名“番茄鍋底”。

番茄鍋要濃稠，菌菇鍋底則講究一個“鮮”。

凌菁把提前讓多物料智能烘干機制成的各種干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶樹菇、干蟲草花、干羊肚菌等拿出來，溫水泡發半小時。

泡菌菇的水留下，沉淀后取上層清液，這是菌菇鍋的鮮味來源。

菌菇鍋的炒料依舊用姜蔥爆香，然后下各種鮮菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黃，有鍋氣。

然后再倒入剛才泡過干菌的水，加足量高湯，把剛才泡開的干菌也放在鍋里。

慢火熬出來，讓菌菇的味道得到充分釋放，調味只需要加鹽——菌菇本身足夠鮮，不需要雞精味精等調味料，也不要亂加八角桂皮之類的香料，這些香料的味道會壓住菌菇的鮮味。

頂多再撒一把枸杞，一片姜和一段蔥做點綴。

菌菇鍋底干鮮搭配，干菌提供醇厚，鮮菌提供清鮮，兩者結合，能讓這種鍋底的味道更完美。

嘗過味道之后，凌菁滿意地點了點頭。

夠鮮，也夠味。

這個鍋底完全可以涮肉之前喝一碗。

她檢查完靈靈記錄的菜譜后，給“菌菇鍋底”命名好，伸了個懶腰。

幾種最重要的鍋底做完，剩下的事情就相對簡單了——選菜、做菜單。

這個不急，靈靈的鍋底還沒炒完呢，火鍋店要開怎么也得明天了，剛好她晚上試吃一下火鍋，把各種菜的增益整理出來，出成菜單。

火鍋店的菜單凌菁不準備掛在墻上，而是做成每桌一份的形式，留給每桌的客人點單。

火鍋店的小料臺和麻辣燙串串的小料臺也不同，除了部分佐料不一樣外，凌菁還準備把幾種經典的調法整理出來，掛在小料臺上方讓客人們參考。

——吃辣鍋底和不辣鍋底用的蘸料不同，根據食材不同的特性，還有濕碟和干碟之分。

都等晚上吃飯的時候再弄吧。

她看了看表，已經下午五點出頭了。

在新店后廚一站就是一下午。

凌菁活動了一下身體，去了主店后方的切配間。

看看碧翠核種磨得怎么樣了。

——一顆碧翠核種完全磨完要24小時，但凌菁來到切配間時，看到高等能量核心研磨機的出料口，透明的量杯中已經有了一小層金色液體。

好奇心驅使她取了一顆烤土豆，用滴管取了一點兒金色液體，滴在了土豆上面。

凌菁只滴了一滴，但土豆周身都泛起了劇烈的金光，片刻后漸消，表皮上仍有一層金色，像是覆膜。

她的眼中出現了這顆土豆的說明。

“嗯？”

這種神秘食材融合烤土豆后，好像無視液體多少，效果統一。

內容……讓人有些驚訝，但也算在意料之中。

凌菁能夠想到，這種烤土豆推出后，有多受歡迎。

尤其是對于普通客人。

【碧翠核液烤土豆（食用后可完全清除自身因此災變源頭產生的毒素侵蝕、異能覺醒、同化及迷失等一切效果，并自身不再因此災變源頭產生毒素侵蝕、異能覺醒、同化及迷失等一切效果，直至食用者生命結束。）

建議售價：6666/個】