廚房的門一關(guān)上,林舟整個人的氣場都變了。
如果說剛才他還只是一個沉著冷靜的指揮者,那么現(xiàn)在,他就是這方寸之地的絕對君王。
“劉師傅,把處理好的雞拿過來。”
劉師傅不敢怠慢,和另一個廚師抬著一個大不銹鋼盆過來,里面是處理得干干凈凈的整雞,旁邊一個小碗里,盛著滿滿一碗色澤殷紅、不見半點凝固的雞血。
林舟看了一眼,滿意地點了點頭。
他沒有立刻動手,而是先凈了手,然后拿起了一把薄如蟬翼的柳葉尖刀。
所有人的呼吸都不自覺地放輕了。
行家一出手,就知有沒有。
只見林舟手腕一抖,刀光在燈下劃出一道道令人眼花繚亂的銀線。
他并非尋常廚師那般大開大合地分解,而是沿著雞的骨骼脈絡(luò),刀尖輕巧地劃過,剔、挑、剜、轉(zhuǎn),動作行云流水,帶著一種難以言喻的韻律感。
不到三分鐘,一只完整的雞,骨肉被完美地分離。
骨架是骨架,完整無缺;雞肉是雞肉,沒帶一絲碎骨,甚至連皮肉都保持著原有的形態(tài)。
“這……這是庖丁解牛啊!”劉師傅看得目瞪口呆,嘴巴張得能塞下一個雞蛋。
他做了一輩子菜,也見過不少刀工出神入化的大師,但從未見過如此神乎其技的手段。
這已經(jīng)不是技巧了,這是道!
葉晚晴和蘇曉月兩人雖然看不懂其中的門道,但光是林舟那份專注與從容,那種仿佛在進行一場藝術(shù)創(chuàng)作的姿態(tài),就讓她們懸著的心,莫名地安定了幾分。
骨肉分離只是第一步。
接下來,林舟取來一個細長的銀針,針頭中空。
他將之前準備好的十幾種名貴藥材打成的粉末,按照一種奇特的比例混合,注入溫水,化作一碗琥珀色的藥汁。
然后,他用銀針吸滿藥汁,開始在那塊完整的雞肉上,沿著某些特定的紋理,快速而精準地刺入、拔出。
每一次刺入,都將一滴藥汁精準地注入到雞肉的深層纖維之中。
整個過程快如閃電,只留下一個個肉眼幾乎無法察覺的細微針孔。
“他在干什么?給雞肉打針?”一個年輕廚師看得滿頭霧水。
“別說話!”劉師傅低聲喝斥,他死死盯著林舟的手,額頭上已經(jīng)滲出了細密的汗珠。
他隱約感覺到自己正在見證一種聞所未聞的烹飪秘法。
這種方法,完全顛覆了他幾十年的認知。
完成了“注汁”,林舟又取來一個紫砂大鍋,鍋底鋪上一層切得薄如紙片的姜片和蔥段。
他將那副完整的雞骨架放入鍋底,然后把那塊被注入了藥汁的雞肉重新覆蓋在骨架上,恢復(fù)成一只整雞的形狀。
最后,他將那碗新鮮的雞血,沿著鍋邊,均勻地淋了下去。
“蓋上鍋蓋,用濕布封死鍋沿,小火,慢燉。”林舟吩咐道,然后轉(zhuǎn)身走向了另一個灶臺。
此時,距離開餐只剩下不到四十分鐘。
“那盤‘白色戀人’草莓,直接裝盤。另外,用那些蔬菜,做一道開胃沙拉,什么調(diào)料都不要加,只淋上幾滴初榨橄欖油。”
“雪花和牛,用鐵板煎,兩面各十秒,撒上海鹽和黑胡椒即可。”
“那條大黃魚,現(xiàn)在上鍋,水開后蒸八分鐘,出鍋后淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲,潑熱油。”
……
林舟的指令一道接著一道,簡潔、精準、不容置疑。
后廚的眾人,此刻已經(jīng)完全沒有了質(zhì)疑的心思,他們像是上了發(fā)條的精密零件,在他的指揮下高速運轉(zhuǎn)起來。
每個人都驚駭?shù)匕l(fā)現(xiàn)這個年輕人仿佛對后廚的一切都了如指掌,對每一種食材的特性、每一個烹飪步驟需要的時間,都計算得分秒不差。
在他的調(diào)度下,整個后廚亂中有序,效率竟比王總廚在的時候還要高出幾分!
一時間,鍋鏟翻飛,熱氣蒸騰,各種食材的香氣開始在廚房里交織、碰撞。
最先完成的是蔬菜沙拉。
當那盤僅僅是用清水洗過,切配好,淋了幾滴橄欖油的蔬菜被端上備餐臺時,所有人都被那鮮活欲滴的色澤和撲面而來的清新香氣給鎮(zhèn)住了。
那是一種源自生命本身的自然氣息,讓人聞一下就精神一振。
緊接著,是鐵板和牛。
當滾燙的鐵板接觸到和牛的瞬間,“滋啦”一聲,一股濃郁的肉香瞬間爆發(fā)開來,混合著黃油的奶香,霸道地侵占了所有人的嗅覺。
……
頂層貴賓廳。
李志勝和幾位市領(lǐng)導已經(jīng)入座,韓清雪在一旁陪同,臉上掛著得體的笑容,但交談間總有些心不在焉,手心早已被汗水浸濕。
“韓總今天看起來有些緊張啊。”李志勝端起茶杯,笑呵呵地說道。
他年過五十,氣度沉穩(wěn),一雙眼睛仿佛能洞察人心。
“讓李董見笑了。”韓清雪心臟一緊,連忙解釋,“主要是太重視今天的午宴了,生怕有半點招待不周的地方。”
“哈哈,韓總太客氣了。江城國際大酒店的金字招牌,我們是信得過的。”一位領(lǐng)導打著圓場。
就在這時,包廂門被推開,第一道菜,蔬菜沙拉,被端了上來。
看到只是一盤“平平無奇”的蔬菜,李志勝和領(lǐng)導們臉上并無太多表情,只是禮貌性地拿起叉子。
然而,當?shù)谝豢谑卟怂腿胱熘校腥说膭幼鞫碱D住了。
清脆、爽口、甘甜!
那是一種從未體驗過的口感,仿佛每一片菜葉都在舌尖上爆開,釋放出最原始、最純粹的生命活力。
根本不需要任何醬汁,蔬菜本身的味道,就足以征服任何挑剔的味蕾。
“這……這蔬菜!”李志勝眼中爆發(fā)出精光,他放下叉子,看著韓清雪,神情無比認真,“韓總,這蔬菜是哪里供應(yīng)的?簡直太好吃了!”
韓清雪一愣,隨即心中涌起一陣狂喜。
成了!
林舟的菜,成了!
接下來的幾道菜,更是將氣氛推向了高潮。
那盤看似簡單的煎和牛,入口即化,肉汁豐腴,鮮美的滋味在口腔中層層遞進,讓吃遍全球頂級牛排的李志勝都忍不住閉上眼睛,發(fā)出一聲滿足的喟嘆。
那條清蒸大黃魚,魚肉嫩滑如豆腐,鮮美到極致,連骨頭里都透著一股清甜。
“好!太好了!”李志勝一連吃了好幾筷子,放下筷子,由衷地贊嘆,“韓總,你們酒店這是請了哪路神仙?這手藝,比我在港島吃的那位米其林三星大廚,還要高明!”
韓清雪的心徹底放了下來,臉上終于露出了發(fā)自內(nèi)心的笑容:“李董過獎了,是我們新請來的主廚。”
“新請來的?哈哈哈,那你們可是挖到寶了!”
大堂里,劉繼峰看了看表,嘴角的笑容越來越冷。
他已經(jīng)安排好了人,一旦樓上出事,消息就會在五分鐘內(nèi)傳遍江城所有的媒體和自媒體。
他已經(jīng)迫不及待地想看到韓清雪失魂落魄的樣子了。
……
后廚。
那鍋紫砂鍋已經(jīng)在小火上慢燉了許久。
“關(guān)火。”
林舟看了一眼時間,平靜地說道。
一個廚師立刻上前,關(guān)掉了火。
林舟走到鍋前,沒有立刻打開,而是伸出右手,食指和中指并攏,對著鍋蓋,虛空一點。
沒有人看到,一絲微不可見的碧綠色真氣從他指尖射出,瞬間沒入鍋蓋之中。
“嗡——”
紫砂鍋發(fā)出一聲細微的輕鳴,一股濃郁到極致,無法用言語形容的香氣,竟穿透了鍋蓋和濕布的封鎖,猛地一下在廚房里炸開!
那是一種混合了雞肉的醇厚、藥材的清香和一種奇特異香的復(fù)合型香味。
這股香味仿佛有生命一般,蠻橫地鉆入每個人的鼻孔,勾起內(nèi)心最深處的食欲。
“咕咚。”
好幾個廚師,包括劉師傅在內(nèi),都忍不住狠狠地咽了口唾沫,眼睛死死地盯著那口紫砂鍋,像是餓了三天的狼,看到了最肥美的羔羊。
“上菜吧。”
林舟淡淡地吐出三個字。
一個早已等候在旁的服務(wù)員,戴上隔熱手套,用一個精致的托盤,小心翼翼地將整鍋雞端了起來,快步向外走去。
貴賓廳里,韓清雪正陪著笑,聽著李志勝和領(lǐng)導們對之前菜品的夸贊。
她的心已經(jīng)落回了肚子里,正準備再說幾句場面話。
“吱呀!”
就在這時,包廂門被推開,那名服務(wù)員端著紫砂鍋走了進來。
隨著他的走近,那股在后廚爆發(fā)的驚人香氣,瞬間彌漫了整個包廂。
原本還在談笑風生的李志勝和幾位領(lǐng)導,話音戛然而止,所有人的目光都被那口平平無奇的紫砂鍋吸引了過去。
“這……這是什么?”李志勝的鼻子用力嗅了嗅,眼神中充滿了震撼和期待。
服務(wù)員將紫砂鍋穩(wěn)穩(wěn)地放在桌子中央的轉(zhuǎn)盤上。
韓清雪的心再一次提到了嗓子眼。
她知道,這道菜,才是今天午宴真正的壓軸大戲,是決定成敗的關(guān)鍵。
“李董,各位領(lǐng)導,這是本店的特色菜,鮮燜雞。”
在所有人期待的目光中,服務(wù)員伸出手,緩緩揭開了那厚重的鍋蓋。
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第195章 庖丁解雞,這菜有錢都吃不到!
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