“小安，你擱屋歇著吧，我先把魚(yú)燉上，得會(huì)兒才能炒別的呢。”
倆孩子走后。
陳燕芳帶著方安洗完菜進(jìn)屋聊了會(huì)天兒。
直到上午十點(diǎn)才張羅做飯。
看方安要出來(lái)幫忙擺手勸道。
但方安沒(méi)聽(tīng)。
“一起做吧。人多做的快。”
“哎呀都一樣，這倆鍋一會(huì)兒都得占上，咋也得等燉完魚(yú)了才能做別的。”
“你燉個(gè)魚(yú)咋還能占倆鍋呢？”
方德明推著輪椅出來(lái)，詫異地問(wèn)了句。
“燉魚(yú)一個(gè)鍋就行，這不還有排骨呢嘛！這玩意兒熟得慢，也得早點(diǎn)燉。”
陳燕芳說(shuō)著拿來(lái)黃瓷盆。
方德明看到盆里的半扇豬排一陣苦笑。
“你這菜整的，分開(kāi)燉多好。你要等燉完了再炒，這倆菜不都放涼了嗎？”
“不能，剩那都炒的了幾分鐘就好，燉完扣嚴(yán)實(shí)的應(yīng)該不能涼……”
陳燕芳看著排骨也有點(diǎn)擔(dān)心。
但還是嘴硬地回了句。
方德明看到后試探著提議。
“要不你拿外邊那大鍋燉魚(yú)？屋里這倆燉個(gè)排骨，再拿另一個(gè)炒點(diǎn)別的？這樣整不快嘛！”
“那鍋……還沒(méi)刷呢……”
陳燕芳看向窗外有點(diǎn)遲疑。
上次方安殺豬在外邊做過(guò)殺豬菜后。
陳燕芳把菜盛出來(lái)簡(jiǎn)單刷下就沒(méi)再用過(guò)。
如今。
院里的那口大鐵鍋已經(jīng)生銹。
現(xiàn)刷肯定是來(lái)不及了。
方德明聞言略顯無(wú)奈。
看來(lái)也只能拿這兩口大鍋對(duì)付著用了。
但方安聽(tīng)到這兒卻突然指向爐子。
“大嫂，不用拿外邊那大鍋，擱外邊燉還死啦冷的，咱爐子上不有個(gè)大勺嘛！拿那大勺炒不就得了？”
方安說(shuō)完。
陳燕芳眼前一亮。
“對(duì)啊，咋把它忘了，我去拿。”
陳燕芳跑到碗架子旁邊的柜子里翻出大勺。
拿清水沖干凈后剛準(zhǔn)備放到爐子上。
但下一秒。
陳燕芳突然拎著大勺跑到黃瓷盆旁。
對(duì)著黃瓷盆來(lái)回比量。
“誒小安，你看這大勺還挺大的，排骨都能放進(jìn)去。要不咱拿這個(gè)燉排骨？拿大鍋炒菜？咱家那大鍋炒菜快，這鍋沒(méi)咋用過(guò)我怕炒糊嘍。”
“都行，能空出個(gè)鍋就行。”
方安接過(guò)鐵鍋倒入清水燒開(kāi)。
就著爐火先焯排骨。
陳燕芳見(jiàn)狀也沒(méi)閑著。
點(diǎn)好灶坑后先把東屋大鍋的鍋底燒熱。
燒好后放入一勺葷油。
待葷油融化后直接下魚(yú)。
這樣熱鍋涼油，能避免粘鍋。
當(dāng)然了。
這一步只是開(kāi)始。
待魚(yú)身上貼著鍋底的部分煎至定型。
還需要拿鐵勺盛出熱油淋在魚(yú)頭魚(yú)尾。
讓整條魚(yú)受熱均勻，把魚(yú)皮煎透。
這樣燉好的魚(yú)才不會(huì)散架。
而這一步做完。
燉魚(yú)前的準(zhǔn)備工作就基本結(jié)束了。
剩下的就是放調(diào)料加開(kāi)水小火慢燉了。
陳燕芳加完開(kāi)水蓋上鍋蓋。
蹲下身子看灶坑里的柴火燒得剛剛好。
這才安心地跑到爐子旁邊準(zhǔn)備燉排骨。
然而。
等陳燕芳過(guò)來(lái)的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)。
這會(huì)兒方安已經(jīng)把排骨焯好。
正起鍋燒油準(zhǔn)備熬糖色呢！
“小安，那排骨焯完了？”
陳燕芳看得有點(diǎn)發(fā)懵。
她從點(diǎn)火燉魚(yú)倒現(xiàn)在總共也沒(méi)忙多長(zhǎng)時(shí)間。
這方安咋這么快就把排骨焯出來(lái)了？
方安聞言沒(méi)急著說(shuō)話(huà)。
拿過(guò)黃瓷盆遞給陳燕芳。
先讓陳燕芳看下成果。
陳燕芳接過(guò)來(lái)簡(jiǎn)單掃了一圈。
卻發(fā)現(xiàn)這排骨不僅焯好了。
而且還有點(diǎn)要熟的趨勢(shì)。
那骨頭里的血水盡數(shù)焯出。
斷口處全都是黑色的骨質(zhì)，看不到一點(diǎn)紅色。
除此之外。
其中有兩塊兒比較小的排骨，肉和骨頭的連接處微微翹了個(gè)邊，顯然都快要煮熟了。
“這……你剛才焯的？這么大會(huì)兒就焯成這樣了？”
陳燕芳滿(mǎn)臉震驚。
盯著鍋還有點(diǎn)不信。
“嗯，就剛才焯的，這爐子火大，燒水燉菜啥的還挺快的。”
方安說(shuō)話(huà)間見(jiàn)油溫上來(lái)。
放入剛拿出來(lái)的白糖用鐵鏟不停攪拌。
陳燕芳看到后一把搶了過(guò)來(lái)。
“艾瑪這玩意兒你哪能拿這鍋整？炒糖色得用小火，快整點(diǎn)水啥的。”
陳燕芳加快速度攪拌。
生怕晚點(diǎn)就炒苦了。
方安接過(guò)排骨拿來(lái)暖壺遞給陳燕芳。
陳燕芳看糖液逐漸變成棗紅色，沿著鍋邊倒入少量溫水，倒好后拿笊籬盛出盆里的排骨用力顛幾下瀝干水分，瀝好后直接下鍋。
這焯完的排骨帶著湯水。
直接下容易影響糖色的質(zhì)量。
后世科技發(fā)達(dá)后經(jīng)常有人用衛(wèi)生紙或是廚房紙巾吸走多余水分，但這個(gè)年代沒(méi)那種東西，大部分人靠的都是大力出奇跡。
只要顛勺的過(guò)程中把表面的大量水分顛出。
剩下的那層水膜就無(wú)關(guān)痛癢了。
方安站在旁邊端著盆目不轉(zhuǎn)睛。
邊看邊學(xué)。
如今看陳燕芳親自炒過(guò)一遍。
似乎也明白了他前世為何會(huì)屢屢失敗了。
這瀝水和小火熬糖的事兒他始終不知道。
雖說(shuō)后世短視頻發(fā)達(dá)，學(xué)東西方便。
但那會(huì)兒他身體日漸衰弱。
早就沒(méi)心思做了。
然而。
陳燕芳光顧著做飯也沒(méi)關(guān)注方安。
并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)方安在旁邊偷師。
待排骨下鍋后用力翻炒裹上糖色，裹好后加入調(diào)料增香，再加入醬油調(diào)色，調(diào)好后又沿著貼著鍋邊加入適量熱水，加好后才站起來(lái)送了口氣。
“行了，你看著點(diǎn)用小火慢慢燉就行，等燉熟了收下湯汁就完事兒了。”
陳燕芳說(shuō)著蓋上鍋蓋去切羊肉和大蔥。
準(zhǔn)備給她的大姑娘做個(gè)蔥爆羊肉。
昨晚幾人吃完飯看電視閑聊前兒。
陳燕芳就問(wèn)起了今天該做點(diǎn)啥菜。
讓每人都想兩樣。
而輪到方瑩瑩的時(shí)候。
方瑩瑩就想起了方安之前做過(guò)的蔥爆羊肉。
說(shuō)那個(gè)羊肉比較好吃。
剛好。
方安先說(shuō)了想把每樣肉都做一點(diǎn)。
因此陳燕芳幾人就直接定下了這道菜。
方安見(jiàn)狀調(diào)好火候過(guò)來(lái)扒蔥。
這家里的蔥都是自己種的。
入冬后從園子里拔出來(lái)捆成捆放到下屋凍上。
但這蔥凍完葉子就直接爛了。
只有里面包著的一小部分能正常食用。
方安扒完兩顆看著垃圾桶里的蔥葉有點(diǎn)可惜。
環(huán)顧一圈后隨口問(wèn)了句。
“大嫂，咱家今年屋里沒(méi)種蔥啊？”
“種了，前兩天不吃沒(méi)了嘛！我這天天想不起來(lái)還忘栽了。”
“前兩天兒？我咋沒(méi)印象呢？”
“你上回炒羊肉前兒不就拿屋里那蔥炒的？切完還把你眼睛給辣了。”
“啊，我想起來(lái)了。”
方安猛然驚醒。
這入了冬園子里種不了東西。
家家戶(hù)戶(hù)想吃新鮮的蔥，就拿筐拿盆啥的挖點(diǎn)土放到屋里栽。
這大蔥特別耐活。
只要根部還在。
不管凍成啥樣都能長(zhǎng)得郁郁蔥蔥。
方安本來(lái)還以為家里沒(méi)種，聽(tīng)大嫂說(shuō)完才想起來(lái)是吃沒(méi)了，當(dāng)初他炒羊肉前兒確實(shí)用的是新蔥。
“當(dāng)時(shí)我用完也沒(méi)尋思種，早知道多種點(diǎn)好了，這蔥一扒就扒沒(méi)了，扔那老些。”
“沒(méi)事，下屋還有好幾捆呢。夠咱吃！等明個(gè)沒(méi)啥事兒前兒再種——”
“娘！”
陳燕芳這和方安閑聊著切著羊肉。
下一秒。
方瑩瑩和方思成突然跑了回來(lái)。
屋里的三人直接看傻了。
“你倆咋這么快就回來(lái)了？”
陳燕芳詫異地問(wèn)道。
往年過(guò)年前兒，這倆孩子非得在外邊玩累了或是玩餓了才知道回家吃飯，再不就得出去找。
從來(lái)沒(méi)有在十二點(diǎn)之前回來(lái)過(guò)。
可今天這是咋了？
太陽(yáng)擱西邊出來(lái)了？
但陳燕芳問(wèn)完方瑩瑩沒(méi)急著說(shuō)。
拉過(guò)方思成看窗外沒(méi)人。
這才帶著方思成掏起了口袋。
方德明三人看得有點(diǎn)發(fā)懵。
剛想追問(wèn)是咋回事。
但還沒(méi)等三人開(kāi)口。
方瑩瑩和方思成突然從兜里掏出一大把零錢(qián)。
粗略估計(jì)得有二十多，倆人加起來(lái)得將近五十，掏完就全都遞給了陳燕芳……