只有站在巨人的肩膀上，才能看到更多的風(fēng)景。

　　這句話，對目前的馬克西姆后廚中所有廚師都適用。

　　其實無論中外，大家都是一樣的。

　　只不過國人看到的是新鮮有趣的西洋景，而外國人看到的是壯觀的清明上河圖罷了。

　　所以盡管表面上看，這次小查和戴紅的廚藝考核，只是發(fā)生在馬克西姆后廚微不足道的一次內(nèi)部考較。

　　只不過是中餐和西餐烹飪技巧的初步交流，是一次西餐中作的簡單探索而已。

　　但后續(xù)影響卻實在的重大。

　　哪怕是身在其中的所有親身參與者，都未曾想到過。

　　這件事，不但把馬克西姆后廚的一切都改變了。

　　甚至在全球飲食業(yè)發(fā)展史上都有一定的里程碑意義，堪稱中餐西餐現(xiàn)代融合菜的起始。

　　別的不說，在此之后，馬克西姆后廚最大的變化，就是中外廚師之間的感情明顯增厚。

　　在見識過壇宮廚師們的精湛廚藝之后，馬克西姆的三個法國主廚已經(jīng)不在有高高在上的傲慢，而是把壇宮五個人視為了可以在技藝上平等交流的同行。

　　為此，他們工作中的強勢和頤指氣使都減少了許多，相應(yīng)增加的是耐心和寬容。

　　對于指點壇宮五個人更好更快的掌握法餐烹飪技巧，也開始當(dāng)成一件很認真，很有責(zé)任感的事兒在做。

　　很快，楊峰就如愿以償?shù)倪M入了油鍋碳烤組，開始專注地學(xué)習(xí)他渴望的西餐燒烤之法。

　　經(jīng)常會獲得行政總廚“白毛兒”的親自指點。

　　而許春燕也得到了“拉清單”的看重，被調(diào)入了西餅房。

　　開始在其指導(dǎo)下，專研西式糕點的制作和面包的烘烤技術(shù)。

　　就連那些馬克西姆后廚原有的廚師們，都開始感到他們過去如同地獄一樣的工作環(huán)境，在逐步發(fā)生微妙的變化。

　　是的，工作強度雖然還是很大，每次開餐仍舊需要爭分奪秒的槍時間。

　　但由于仨法國主廚已經(jīng)不再是不茍言笑的死人樣兒，偶爾還能在工作中開個玩笑，后廚的工作氣氛明顯變的輕松和快樂起來。

　　尤其那些第一批去法國參加過突擊培訓(xùn)的老員工，都覺得他們當(dāng)初在法國巴黎見到的三位很風(fēng)趣的主廚，似乎又回來了。

　　私下里，法國主廚們對于壇宮的五個廚師表達的善意更多。

　　哪個法國人趕上自己休息日，幾乎都會邀請同一天休息的壇宮廚師去家里吃飯。

　　這往往會變成一次不那么正式，但很有效果的中西廚藝交流機會。

　　壇宮的廚師會因此對西餐審美理解的更充分。

　　而法國廚師也會從壇宮廚師提出的問題和不同的見解中，觸碰到更多的烹飪靈感。

　　與此同時，中西方不同生活方式的接觸和交流也有利于隔閡的消除，會讓彼此變得更容易互相理解。

　　最明顯的效果，就是楊峰開始認真學(xué)法語了。

　　他對于廚房常用語的掌握，就和他的廚藝一樣進步神速。

　　而“樂個屁”也對漢語產(chǎn)生了興趣，初步掌握了一些日常問候的普通話。

　　然后這小子就跟一只愛學(xué)舌的鷯哥兒似的，天天在廚房“你好”，“哥們兒”，“吃了嗎”的瞎咋呼。

　　國人都講究禮尚往來，更知道吃人家嘴短，拿人家手短的道理。

　　很快，壇宮五個人便決定，也要分次回請三個法國佬去壇宮飯莊，嘗嘗正經(jīng)的中餐。

　　幸好法國佬沒有對燕鮑翅參的喜好，多虧壇宮也有內(nèi)部發(fā)放的消費券。

　　他們五個人偶爾做做東還是可以負擔(dān)的起的。

　　沒想到，這樣的回請更讓法國人震驚。

　　因為盡管壇宮的廚師們請他們吃飯，點的不外乎是一些普通菜肴和面點小吃，最貴的菜也就來只烤鴨，或者一個燒鹿尾就到頭了。

　　在壇宮算不得什么真正的名貴大菜。

　　但壇宮飯莊地道講究的口味和豐富多變的烹飪手法，還是讓法國廚師們都受到的了極大的震撼。

　　就像壇宮五人初次來到馬克西姆餐廳入職，被那里的五色斑斕的彩色玻璃晃花了眼一樣。

　　這三個法國廚師也為純正的宮廷菜肴和皇家御膳的氣派而傾倒。

　　在這里，他們不但真切體會到東方古都的文化氣度，也似乎重新認識了美食，好像看到了烹調(diào)天堂的大門沖著他們開啟了似的。

　　哪怕兩只腳還站在門外，還只能大概往門里張望一下。

　　他們就已經(jīng)感覺到了里面有無數(shù)珍寶閃爍著光芒，對他們誘惑至深。

　　于是壇宮飯莊從此又多了三個每周必來一次的外國食客。

　　楊峰的烤五花肉和許春燕的桃子慕斯也成為主廚推薦菜，上了馬克西姆餐廳的推薦菜單。

　　此外，三個法國主廚，還和小查和戴紅一起，對蘿卜湯、糖花籃、植物雞蛋做出了更合適的改進和應(yīng)用，最后也加在了新菜單里。

　　而且令人極為欣喜的是，這些菜肴經(jīng)過市場檢驗，無不取得了極大的成功。

　　在京常駐的法國人，只要嘗過這些菜肴，都很驚喜。

　　他們交口稱贊形成了良好口碑，且迅速傳播出去，引來了無數(shù)的客人。

　　不但讓馬克西姆餐廳的營業(yè)額獲得了有效提升，極大改善了經(jīng)營狀況。

　　而且時任法國駐華大使的馬樂都慕名前來品嘗。

　　一樣對這些中西合璧的新式菜肴贊不絕口。

　　甚至據(jù)說他對烤五花肉和桃子慕斯的極力推崇，傳回法國，還引起了米其林指南的注意，似乎有意派人赴華來看個究竟。

　　于是乎，寧衛(wèi)民一時興起的安排，不但又獲得了宋華桂的重視。

　　也讓他一不留神，再度被推到了有點兩難的境地。

　　敢情宋華桂的意思，是要給寧衛(wèi)民加擔(dān)子。

　　誰讓他把壇宮飯莊經(jīng)營得這么好呢？

　　連一個廚師交流活動，都能這么有效的拉高馬克西姆的營業(yè)額，創(chuàng)出不少受歡迎的新菜來，打響了餐廳的名頭。

　　宋華桂自然會希望寧衛(wèi)民能者多勞，干脆兼顧一下馬克西姆餐廳，把自己解放。

　　另外法國主廚們也提出了他們的建議和要求，需要寧衛(wèi)民來協(xié)調(diào)配合。

　　一是人家表示愿意把這種廚師實習(xí)的交流活動形成定例。

　　但希望也能從巴黎派遣廚師到壇宮飯莊學(xué)習(xí)中餐，好促進馬克西姆餐廳總店提高烹飪水平。

　　以便能長期保住米其林三星餐廳的榮譽。

　　二是行政主廚多米尼克越發(fā)認為楊峰是可造之材，希望能長留楊峰在馬克西姆餐廳工作。

　　并為此提議增加一個中方行政副主廚職位，聘請楊峰擔(dān)任。

　　三就是法國主廚希望除了鮮花之外，還能從天壇公園的溫室大棚定期采購反季的新鮮蔬菜，尤其是天壇獨有的龍須菜。

　　四就是馬克西姆餐廳的法國主廚們，也想要和他們級別相當(dāng)?shù)膲瘜m的消費券，認為這也應(yīng)該是他們能夠享受到的福利。

　　瞧瞧，這不有點偷雞不成蝕把米的意思了。

　　寧衛(wèi)民原是想著讓他自己的人學(xué)會了人家的本事。

　　結(jié)果沒想到太出彩兒了，這么一來，反倒讓人家給惦記上了。

　　而且洋鬼子也真狠啊，不但要學(xué)本事，還要人呢。

　　雖然同屬公司旗下的企業(yè)，不該分那么清楚，按說這也是對雙方都有好處的事兒。

　　可問題是寧衛(wèi)民畢竟是龍的傳人啊。

　　民族情感讓他天然對外國人學(xué)中餐有一種排斥感和提防心理。

　　所以一開始，寧衛(wèi)民并沒多段答應(yīng)，而是回去拼命想轍，怎么合理的拒絕才好。

　　狹隘就狹隘點吧，這事兒琢磨起來實在有點虧，總不能洋鬼子看上什么就給他們什么。

　　真要哪天讓法國人的中餐超過咱們，那才是教會徒弟餓死師父呢。

　　可是經(jīng)康術(shù)德幾句話后，他就不這么想了。

　　老爺子看出他有心事，問明白了情況，當(dāng)時就笑他小氣。

　　“我問你，你相信你們壇宮做法餐能超過法國人嗎？哪怕就那法國人最看好的小楊，他要去了巴黎干法餐，你覺得他能蓋過人家法國的廚師嗎？坐人家餐飲屆頭把交椅？”

　　“那當(dāng)然不行了，再怎么說，要論法餐還是法國人本身更有優(yōu)勢。雖然我們能有更多的變化，口味上能出新，也許真能有幾道菜超過法國人。可畢竟文化和種族上都有差距，很難真正……”

　　“這不就結(jié)了。反過來也一樣啊。一方水土養(yǎng)一方人，飲食其實是需要文化和生活環(huán)境滋潤的。所以論中餐，當(dāng)然永遠是咱們?nèi)A人做的最正宗啊。所以說，你操的這心根本就多余。你就是教給洋鬼子，他們也永遠是咱們乖徒弟。除非他也把自己換成黃皮膚，黑眼睛。”

　　“哎，對了，你不老想這把中餐推廣海外嘛。那你這么想就更傻了。干嘛不拉著這些洋人一起干呢。教會了他們，你就是師父。打個比方，你要去法國，他們就愿意替你當(dāng)排頭兵，喊號子了。這才是做買賣的路數(shù)，你得找同盟啊。”

　　“要我說呢，真需要你認真防備的，其實只有小鬼子和二鬼子，他們的面孔和咱們一樣。文化也和咱們同源。你要放松警惕，給他們太多機會。那也許就能魚目混珠，欺師滅祖……”

　　還別說，老爺子這話在理，讓寧衛(wèi)民深感認同。

　　他確實忘了知識和技藝的傳承與發(fā)展，也是需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境的。

　　經(jīng)商更是要學(xué)會找?guī)褪郑膬耗芩奶帢鋽衬亍?/p>

　　不過為了謹慎起見，寧衛(wèi)民隨后又去請教了一下“張大勺”，結(jié)果張師傅的意見更讓他放心了。

　　“中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺得是技術(shù)好練啊？還是那些形式好學(xué)啊？所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學(xué)他們，要想像那么回事，至多兩三年的事兒。他們要學(xué)咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。”

　　“你師父說的話那是對的啊，這做飯的事兒，換個環(huán)境就不是那么回事了。連我都不敢說做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒那隨吃隨把的青蒜。就更別說洋人學(xué)咱們了。”

　　“再說了，你別忘了，你經(jīng)營的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什么？除了原材料質(zhì)地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺之外。更主要的還在于‘群英薈萃，兼收并蓄’上了。對不對？”

　　“宮廷菜的菜譜范圍之廣，是任何一個菜系都比不了的，那是匯集了天下物產(chǎn)的烹飪集合，全國烹飪技法的精華匯集。過去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產(chǎn)，咱們也該挑好的納入進來，兼容并蓄，創(chuàng)制新菜，才有發(fā)展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了？”

　　“這么說吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大于弊，既能助你提高菜品質(zhì)量，也便于你的飯莊揚名海外。你要拒絕，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎？只會離心離德。”

　　總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛(wèi)民汗顏，實在自愧不如。

　　但也及時為他解了疑惑，讓他知道什么才是正確的選擇。

　　于是寧衛(wèi)民在私下里和壇宮五位廚師談過一次話后，很快給了宋華桂回復(fù)。

　　他答應(yīng)幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國主廚的請求。

　　就這樣，2月初，臨近春節(jié)的時候，不但寧衛(wèi)民又掛上了馬克西姆餐廳副總經(jīng)理的頭銜。

　　楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。

　　而壇宮飯莊也沒吃虧，因為中餐西餐交匯，對雙方的促進作用是一樣的。

　　像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高級味道（Haut gout）”。

　　戴紅掌握了白沙司（Béchamel Sauce）的調(diào)配方法后，就發(fā)現(xiàn)用來做涼菜再好不過了。

　　就這樣，壇宮飯莊的菜單上也出現(xiàn)了用法餐五大醬汁之一調(diào)配的涼菜，同樣讓國內(nèi)的食客為之耳目一新，味蕾生津。

　　法餐里還有一道叫“香醬蘆筍”的菜肴，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）。

　　寧衛(wèi)民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊采用龍須菜取而代之，結(jié)果“香醬龍須菜”在還沒有什么鮮菜的冬季一經(jīng)推出，甚合國人的胃口。

　　于是壇宮的龍須菜也就因此洛陽紙貴，銷售十分火爆。

　　這甚至讓寧衛(wèi)民發(fā)現(xiàn)了一個秘密，那就是珍貴食材到底是怎么來的。

　　不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達成共識。

　　像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍須菜，才很短的時間，這東西就開始變得聞名遐邇，格調(diào)飛升。

　　無論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會先問有沒有龍須菜。

　　連四川飯店和京城飯店都打電話來套交情，詢問是從哪兒進的貨了。

　　這不就是提價的基礎(chǔ)嘛。