除了“津門三絕”和正宗的煎餅果子這樣的本土小吃之外，津門的美食，還有一處是全國(guó)聞名的。
似乎來(lái)津門的人要是沒(méi)吃過(guò)，就等于白來(lái)一趟，是甚為遺憾啊。
那就是起士林的西餐。
作為港口城市，作為當(dāng)年洋人進(jìn)京的中轉(zhuǎn)之地，津門無(wú)疑是國(guó)內(nèi)最早引入西餐的地方。
早在光緒年間，利順德大飯店的西餐廳就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。
在其時(shí)，與滬海的一品香是一南一北，遙相呼應(yīng)。
后來(lái)更因?yàn)樽饨绲拇嬖诤桶锥碣F族的大量涌入，津門的西餐館得到了空前的繁榮。
毫無(wú)疑問(wèn)，在這么個(gè)地方，起士林能拔得頭籌，發(fā)展成為津門西餐業(yè)翹楚，那是非常不易的。
如果創(chuàng)辦者阿爾伯特-起士林沒(méi)有做過(guò)德皇威廉二世的御廚，恐怕他也不可能達(dá)成這樣的成就。
尤其這么多年以來(lái)，起士林的行業(yè)地位一直都穩(wěn)如泰山。
在北方，可以說(shuō)幾乎就是西餐的代名詞！
就像如今全國(guó)范圍內(nèi)，人們一提牛奶糖就是大白兔，一提巧克力就是義利，一提午餐肉罐頭就認(rèn)梅林的，說(shuō)買果醬只有秋林最好。
遙望當(dāng)年，全國(guó)范圍的西餐館，也是以津門的起士林為最的。
過(guò)去的起士林，能牛到一種什么地步呢？
無(wú)論哪個(gè)城市，任何一個(gè)西餐廳。
只要宣稱自己的廚師是從起士林來(lái)的，那就是最好最招人的廣告。
已經(jīng)足夠拿來(lái)當(dāng)噱頭，惹得賓客盈門的了。
不夸張的說(shuō)，“起士林”這三個(gè)字，落在過(guò)去愛(ài)吃西餐的人耳朵里，那就跟軍人提到“黃埔軍校”一樣。
那真的會(huì)讓人生出無(wú)限憧憬！是實(shí)打?qū)嵉慕鹱终信瓢。?/p>
就是康術(shù)德，想當(dāng)年來(lái)津門替宋先生跑腿兒辦事。
也是事情一辦完，他就首先慕名來(lái)到了起士林吃飯。
可以說(shuō)，他就是在這里接受的第一次西餐啟蒙，開(kāi)的洋葷。
寧衛(wèi)民沒(méi)吃過(guò)起士林，像這樣知名的西餐廳，當(dāng)然也想要嘗一嘗。
于是他就陪著康術(shù)德來(lái)到了位于和平區(qū)浙江路的起士林。
坦白地說(shuō)，如果他們此行只把陪著老爺子回味當(dāng)年的時(shí)光當(dāng)做主要的目的話。
那一開(kāi)始還真是覺(jué)著白跑了，甚至可以說(shuō)是讓康術(shù)德本人挺失望的。
因?yàn)槠鹗苛志尤贿w址了。
寧衛(wèi)民原本是按照康術(shù)德記憶中的路線，開(kāi)著汽車找到了解放南路來(lái)。
也就是原先德租界的威廉街。
結(jié)果到了地兒，他們師徒倆都傻眼了，發(fā)現(xiàn)徹底撲了個(gè)空。
起士林的原址已經(jīng)沒(méi)了，變成了今天政協(xié)俱樂(lè)部（過(guò)去是德國(guó)俱樂(lè)部），對(duì)面的一片大草坪了。
后來(lái)又跟路過(guò)的人現(xiàn)打聽(tīng)，他們才知道起士林五十年代就已經(jīng)和一個(gè)叫維格多利的西餐廳合并了。
而這維格多利西餐廳的原址，現(xiàn)在起士林的店面，雖然看著也挺氣派，是一個(gè)高四層小洋樓。
但畢竟不再是康術(shù)德印象中那五大間門臉，附設(shè)舞廳和露天餐廳的樣子了。
很難讓老爺子再找到舊日的感覺(jué)。
餐廳里面的樣子，也只能說(shuō)是勉強(qiáng)能看。
這里的舊家具擺設(shè)可沒(méi)有利順德保護(hù)的那么好。
尤其窗簾擺設(shè)很有點(diǎn)簡(jiǎn)陋，和餐廳需要的古典風(fēng)格實(shí)在不搭。
餐具刀叉上也沒(méi)有了起士林和巴德的名字。
至于食品的種類，與當(dāng)年的差距似乎更大。
因?yàn)檫M(jìn)入大廳左邊是三面玻璃柜臺(tái)。
里邊擺著各式西點(diǎn)和面包。
有裱著造型各異奶油花的蛋糕，有地球儀圖案的紅紙、白紙包著的咖啡糖，有玻璃紙包著的含有核桃仁的黑李子糖，有包著玻璃紙的彩條“圣誕拐棍”糖，有沾著白砂糖的彩色多層長(zhǎng)方塊軟糖，有上有小人和花的圖案的切片水果糖，還有做成各種動(dòng)物形狀非常硬的散裝巧克力。
但在康術(shù)德的眼里，這些品種簡(jiǎn)直單調(diào)極了。
不足過(guò)去起士林販賣糖果、面包、糕點(diǎn)種類的十分之一。
菜單就更別提了。
但凡康術(shù)德想點(diǎn)的菜，像炸大蝦，冷酸魚(yú)，黃油烤乳鴿，黃油雞肉卷，德式煎牛排，奶油栗子粉，統(tǒng)統(tǒng)都沒(méi)有。
就剩下紅燴魚(yú)、紅菜湯，罐燜牛肉、奶油烤魚(yú)歸、奶油蘑菇湯，俄式沙拉，果醬，泡菜，這樣不多的幾種菜式了。
而且這些菜品雖然看著和京城的老莫差不多。
可問(wèn)題是價(jià)錢卻比老莫還貴上不少。
每道熱菜便宜三元，貴的要五元，就連冰淇淋也要一塊五。
考慮到津門此時(shí)的消費(fèi)水平要比京城低一大塊。
這樣的價(jià)錢吃一頓，能花掉一個(gè)津門人的當(dāng)月工資，可以說(shuō)是相當(dāng)“黑”了。
也就難怪到了飯點(diǎn)兒，這兩層樓營(yíng)業(yè)面積的餐廳，上座率還不到五成。
這真是惹得人民群眾用腳投票了。
服務(wù)質(zhì)量就更別提了，國(guó)營(yíng)的通病，差不多一個(gè)樣。
吃個(gè)西餐，連服務(wù)員和經(jīng)理都大著嗓門在喊“桌布沒(méi)了”，讓人感覺(jué)像在早點(diǎn)鋪吃早點(diǎn)。
但公平說(shuō)的話，起士林的人至少還挺客氣，還會(huì)朝人笑笑，放這個(gè)年代已經(jīng)算是好的。
總之，一進(jìn)餐廳坐下，自打拿起菜單來(lái)，寧衛(wèi)民就到康術(shù)德的臉上，流露出了掩飾不住的失望。
他知道，或許就是因?yàn)橐?jiàn)過(guò)當(dāng)年起士林的樣子，老爺子的心理落差才會(huì)這么大。
不過(guò)聞著店堂里飄散著的天然黃油、奶油、咖啡的混合香氣，寧衛(wèi)民也的確是食欲大振。
他覺(jué)得既然來(lái)都來(lái)了，怎么也得吃一頓，不可能就這么轉(zhuǎn)身走人。
反正早已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由的他，也不在乎價(jià)錢，那是想吃什么吃什么。
于是便很大氣的撿著想吃的要，感興趣的大菜、小菜、冷碟、湯，要了十來(lái)種。
要說(shuō)還真是沒(méi)有花錢的不是。
服務(wù)員一下子把他們當(dāng)成了貴客，上菜優(yōu)先，速度極快。
很短時(shí)間內(nèi)，就給他們送上來(lái)了小吃拼盤、酸黃瓜、肝膩?zhàn)雍蜕忱?/p>
稍后服務(wù)員送來(lái)有寬邊的白色深盤子盛的湯，跟著就開(kāi)始上熱菜。
而且讓寧衛(wèi)民萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，那些菜品吃到嘴里居然很讓人驚喜，味道上可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
這么一看，這錢花得好像也不算太冤枉。
奶油蘑菇湯里邊放的是切片的白色口蘑，有少量的雞茸。
奶油味道醇厚。
湯的上面漂著炸好的面包小丁，這是很出彩的特別之處。
紅菜湯里邊有二三塊牛肉，有圓白菜、紫菜頭、胡蘿卜和西紅柿。
上漂著一片香葉。
口味淡咸香，稍甜。
奶油烤魚(yú)歸，用大深白盤盛著。
里邊是片過(guò)的沒(méi)刺的鱖魚(yú)，口味鮮香，不咸也不腥。
上面有一層奶酪、奶油、雞蛋和極少量的黃油炒面烤制的皮兒，吃時(shí)能拉出絲來(lái)。
邊上有擠的奶油花。
鐵盤烤雜拌，用一長(zhǎng)方鐵盤盛著，上面有煎制好的各種肉。
端上來(lái)，下面有酒精爐著著，上有個(gè)鐵架。
把鐵盤放在架上，服務(wù)員就當(dāng)著顧客的面，往鐵盤肉上打一個(gè)雞蛋。
“刺啦”一聲，隨著雞蛋的下落，從鐵盤里冒出一股白煙，香味撲鼻，也很有氣氛。
但最令寧衛(wèi)民驚喜的還是這里有罐燜牛肉。
這個(gè)年代，連去老莫都找不著的菜，居然在這兒吃著了，他能不高興嘛。
尤其是把封住罐兒口的面包殼兒敲開(kāi)的一瞬間，那股子牛肉香啊……
上輩子在京吃西餐必點(diǎn)，早就想念這一口兒的他，還沒(méi)吃進(jìn)嘴里，就流口水了。
康術(shù)德品嘗了幾口之后，同樣因?yàn)椴似返奈兜莱錾榫w好了不少。
這里盡管沒(méi)有了過(guò)去的影子，但在他看來(lái)，味道還是保留了過(guò)去七八成的水準(zhǔn)。
尤其是還喝到了別處很少見(jiàn)，過(guò)去他每到起士林就會(huì)點(diǎn)的味美思酒。
老爺子終于找到了點(diǎn)過(guò)去的感覺(jué)，也就來(lái)了點(diǎn)談興。
指著桌上這些菜，跟寧衛(wèi)民開(kāi)聊。
告訴徒弟這一道菜，好在什么地兒，那一道的不足之處又是怎么回事。
其實(shí)寧衛(wèi)民心里還真有不少好奇的地方想問(wèn)呢，比方說(shuō)他首先就想不明白一點(diǎn)。
“老爺子，這起士林不是德國(guó)人開(kāi)的嗎？那應(yīng)該專賣德國(guó)菜才對(duì)吧？怎么這里凈是俄國(guó)菜啊。您看這沙拉，有土豆，還蛋黃醬，要照您告訴過(guò)我的，這就是典型的俄國(guó)沙拉啊，和老莫的如出一轍。”
康術(shù)德?lián)u頭回復(fù)。
“起士林的老板是德國(guó)人不假，可做買賣嘛，當(dāng)然是為了賺錢啊。打開(kāi)業(yè)初，起士林打的招牌就是英、德、法大菜，還兼營(yíng)糖果和面包。”
“說(shuō)白了，就是什么好賣賣什么。所以后來(lái)白俄貴族一來(lái)津門，起士林也就添置了俄國(guó)菜，成了兼營(yíng)四國(guó)大菜的餐廳。這不奇怪。”
“時(shí)至今日，大概是因?yàn)槎韲?guó)菜的材料最為普通，最好準(zhǔn)備齊全。這里也就變成了俄國(guó)菜為主了。”
“不過(guò)說(shuō)實(shí)話，如今就連俄國(guó)菜也不全了，過(guò)去這里的俄國(guó)菜，是有蘋果烤鴨和高加索餃子湯的，還有魚(yú)子醬呢。”
“哦，是這樣啊。”寧衛(wèi)民琢磨過(guò)來(lái)了。
“我說(shuō)呢，這兒的罐燜牛肉做的這么好。老莫我都沒(méi)吃到這道菜，只有什么缶燜羊肉和缶燜雞。我還奇怪呢，老莫的拿手菜怎么不做了。反正能把這菜做成這個(gè)味兒，這起士林水平不亞于老莫啊……”
沒(méi)想到他這話又讓康術(shù)德?lián)u頭了。
“你說(shuō)這罐燜牛肉是老莫的拿手菜又是怎么回事？這歷來(lái)就是起士林的特色菜呀。老莫什么時(shí)候賣過(guò)罐燜牛肉？而且這話你也說(shuō)反了。你大概是不知道，京城的莫斯科西餐廳和新僑飯店，初創(chuàng)時(shí)的技術(shù)骨干，全都是來(lái)自于津門的起士林呢。所以就是他們賣的缶燜羊肉和缶燜雞，那也是他們學(xué)的起士林。”
“啊！”寧衛(wèi)民這時(shí)候才真的搞清楚，這罐燜牛肉的根子在哪兒，起士林的地位又有多高。