敢情這種架上鐵炙子的烤肉啊，才是最地道的京城燒烤呢。
按康術(shù)德的話說，吃烤肉，原本是源于塞外獵人的一種野食，最是簡便不過。
尤其我們國家是多民族國家。
蒙、滿、維，這些游牧民族其實都有烤肉。
為什么？
簡便哪。
恨不得打點野味，殺個牲畜。
幾個人再弄個鐵叉子、樹枝子，穿上肉，燒著了一堆火，就能得吃。
不過京城的烤肉，卻和這種比較原生態(tài)的烤肉有點不一樣，因為那是多民族文化融合的產(chǎn)物。
早已經(jīng)脫胎換骨，入了京籍。
區(qū)別在哪兒呢？
就在于真正的“烤”，是明火直接與食材接觸的。
而京城的燒烤，火和食材之間還有個鐵炙子呢。
嚴(yán)格說來，這種特殊的烹飪之法，其實不能叫做“烤肉”，而是應(yīng)該叫做“炙肉”才對。
要知道，滿、回、因為和漢族文明融合時間較長。
他們各族的民族食品中，炙的食品已經(jīng)逐漸多過于烤的食品。
所以京城的鐵炙子烤肉是個雜拼的吃法。
用的原料是來自于蒙古大草原的牛羊肉，烹飪法和調(diào)料，卻是滿、回、漢三族的結(jié)合。
甚至京城里，人盡皆知的那道名菜“蔥爆羊肉”，就是從鐵炙子烤羊肉中衍生出來的。
像舊日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，無不是這個模式的。
具體說來，除了有個燒松柴的爐子，上面架著個“鐵炙子”，佐料也極具京城的特色。
那是用高醬油，南紹酒、香菜段兒、姜蒜末兒，攪拌均勻了大蔥，腌好的肉，再烤吃的。
還別看這種吃法糙，鐵炙子油呼呼的，黑不溜秋，看哪沒哪兒。
可一烤之下，妙處立顯。
如果這鐵炙子是常年用的，那根本不用放肉，點著火一燒，就有香味飄出來。
要是能有松枝柏木當(dāng)燃料就更妙了。
不但煙少，而且這種松柏香在烤肉的過程里能通過鐵炙子的縫隙融入肉中，堪稱世間絕味。
為什么張師傅愛用松枝柏木熏腸？
為什么艾師傅愛用松枝柏木烤雞？
全是一樣的道理。
至于滋味上的優(yōu)勢，京城的鐵炙子烤肉取的是個鮮嫩，有效避免了明火烤肉外老里生的問題。
選肉全是牛羊的精華部分，什么上腦、大三岔、小三岔、黃瓜條，再用刀工片薄的。
有多嫩呢？說是賽豆腐都不為過。
過去曾有人請齊白石去吃烤肉季。
已經(jīng)上了年歲的齊白石還質(zhì)疑呢，“我這把子歲數(shù)，能嚼得動嗎？”
沒想到那人就樂了，說“正因為您嚼得動，才請您去呢。”
結(jié)果一吃果然鮮嫩可口，一高興，齊白石還給烤肉季留了字。
而且還別看天兒涼，像今兒這天，中午太陽底下還冷颼颼，一樣凍得人直打逮逮。
但說實話，其實這么吃起來根本不冷，只是看著冷而已。
原本烤肉吃下肚兒就性熱，而且這爐子底下燒著挺旺的火。
火苗子順著“炙子”的孔兒，躥出老高，還帶著滋滋拉拉的響聲。
再冷的寒冬臘月，圍著這樣的火，這人的面前就先不冷了。
何況這吃烤肉也有特殊的姿勢。
看手里這兩根筷子，又粗又長，兩根小通條似的，和火筷子差不多。
連湖南的大筷子，都應(yīng)退避三舍。
再看爐子旁邊，都放著長板凳，這可不是讓人坐的，而是吃烤肉放腳的地方。
為什么呀？
是因為吃烤肉的正確姿勢，其實是一只腳站在地下，一只腳放在板凳上。
然后用手里的“箭竹”筷子去夾鐵炙子上的肉。
這叫圍著火爐，抬著腿吃。
屁股不落坐，底下自然就不冷啊。
如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗燒刀子。
這要不給你吃得脖領(lǐng)的扣兒全解開，袖口兒卷得高高的，哪算怪了。
等到真正酒足飯飽，一摘帽子，毛巾一擦大光頭，能順著腦袋往上冒白氣兒!
也別嫌這模樣丑，不體面，難登大雅之堂。
說白了，干什么，吆喝什么。
吃烤肉，本身就不是文明飲食，那就是糙老爺們的“武吃”。
尤其是在戶外吃烤肉，那是最接近漫天野地狩獵燒烤的原滋原味，有意思得很。
過去的獵人又有誰胸前戴著口布，文縐縐的去吃的？
毫無疑問，既然圖得就是個熱烈而豪邁，那就得是這個架子。
不這樣，就像唱戲不夠板似的。
過去京西香山寺剛剛改成香山飯店的時候，往來皆為名流。
那里最有名的“真正松木烤肉”，兩個大洋一位，也是戶外這么吃的。
多么貴族化的價兒！可那又怎么樣？誰吃也得這個樣兒。
除了太太小姐們實在不方便，會有專人放入碟子呈送屋內(nèi)以供享用。
可那樣也就情趣盡失，沒的樂子了。
至此，康術(shù)德算是說完了。
而大家跟著有樣學(xué)樣一照做，還真是覺得別有風(fēng)味。
首先，這些得用的家伙什，是太符合人體工程學(xué)了。
也只有踩著凳子，用這樣的大筷子夾著吃才方便。
其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁邊烤，站在火旁邊兒吃。
不但野趣盎然，趣味橫生，也真好吃啊。
他們撿來的松塔、松枝，烤肉時也都燒進爐子里了。
每次將“張大勺”配好作料拌好的肉片，整個一盤端來往炙子上一鋪。
那叫一熱氣騰騰，肉香、柴香，一般清香之氣，沖向上空。
吃肉的時候再配上大蒜瓣，糖蒜和黃瓜。
再人手一碗燒刀子，那叫一美。
第一盤肉剛熟的時候，就聽“張大勺”一聲招呼。
別說羅廣亮差點把自己舌頭吞進去。
張士慧是既怕燙又舍不得的叼著肉，哈著嘴，
孫五福拿著個烤好的火燒，不分大蔥牛羊肉的，一起往嘴里猛揣。
就連上輩子經(jīng)常下館子，這輩子也沒少跟康術(shù)德海吃海喝的寧衛(wèi)民，也一樣覺得這種吃法實在夠勁兒。
不禁由衷感慨，“人人都說果木烤鴨香，沒想到這松料用來烤肉更是一絕。師父，這可比上次咱們倆去宣內(nèi)烤肉店吃的炙子烤肉過癮啊。不愧‘武吃’之名，我都有水泊梁山當(dāng)山大王的感覺了，可……您不是說，那家烤肉店就是烤肉宛嗎？他們那兒怎么就不保留這個經(jīng)營模式，也吃不出這么絕的味道呢？”
康術(shù)德呵呵一笑，幾句話便道出了真諦。
“咱們這烤肉啊，其實按理說，應(yīng)該是比不過烤肉季和烤肉宛的。人家干多少年了？是不是？可實際上不然，今日不比往日，咱們就勝在了三處。”
“一，有張師傅這個大行家在，腌料雖然不是清真正宗，但張師傅的手段高明啊，人家有自己的獨門方法。這味道非但不差，反而更解膩，滋味調(diào)和的也更醇厚，比他們正宗的吃著還強些呢。”
“二呢，國營的莊館，經(jīng)營上越來越不精心了。刀工湊合，調(diào)料湊合，輔料湊合，柴火湊合，什么都湊合，就差大發(fā)了。咱們可是自己吃，又不是外行，那自然方方面面也就把老字號比下去了。”
“三是那些老字號已經(jīng)忘了本了，國營后把燒烤變成了呆坐在屋子里傻吃的東西。放在盤子里，讓你慢慢嚼，自然就變得乏味，失去了燒烤的原味兒。這是他們自我放棄了情趣。還是為了省事啊。”
確乎如此，這還真是一上一下拉大了差距的事兒呢。
寧衛(wèi)民可是個心思靈動的人，雖然嘴上吃著好，可并不耽誤他心眼往“錢”字上面拐。
他登時就本能的想到，這烤肉可太好吃了，足以滅掉日韓燒烤啊。
而且這玩意還是標(biāo)準(zhǔn)的大眾消費，經(jīng)營成本不高，市場太廣闊了。
既不需要使用多么精致的景德鎮(zhèn)瓷器。
也不需要陳列滿漢全席一百多道山珍海味。
更不需要高堂華廈，一席動輒千金。
如能把“張大勺”的調(diào)料之法要弄到手，豈不是又一個生財之道嘛。
常言說的好，常將有日思無日，莫等無時想有時。
日后他早晚要自己干買賣，離開皮爾-卡頓的，那弄個連鎖的烤肉店未嘗不可！
又能掙錢，自己還愛吃，多好？
于是趕緊端酒碗，去敬“張大勺”，嘴里就跟含了蜜似的，這通夸啊。
可“張大勺”哪兒會是糊涂人啊。
何況跟他打交道久了，又早就摸清了他的脾性，老爺子直接就給這小子來了個干晾。
“行了行了，好好吃你的吧！捧也白捧，夸也白夸。我都給你弄出一套的宮廷菜來了？怎么著，還不知足？又惦記把我這烤肉的調(diào)料方子也給弄走啊！沒門兒！”
跟著他居然還跟康術(shù)德當(dāng)面告狀呢。
“老康，你這徒弟哪兒都好，就是有點貪啊。看上什么，都想弄到手，他總不能把我什么好東西都掏走吧？你這得管管啊，要不以后他準(zhǔn)得為這個吃虧……”
寧衛(wèi)民眼瞅著師父以一副不屑的眼神瞄過來，這心里登時打上了鼓。
他知道師父發(fā)話，準(zhǔn)沒自己好。
于是趕緊矢口否認(rèn)，強行分辨。
“哎喲，我的張師傅，您這就有點冤枉我了。我也沒提調(diào)料的事兒呀。我是真的佩服您廚藝，不是阿諛奉承，更談不上別有居心。”
“再說了，別的也就罷了，烤肉我還有點小自信的。您的調(diào)料方子雖好，可我也犯不上這么處心積慮啊？”
“不瞞您說，怕您今兒準(zhǔn)備的東西不夠吃的。我也帶著自己家什來了，只是沒露罷了。我準(zhǔn)備的可是正宗的維族烤肉。”
“如果比鮮嫩，我的肯定不如您的。但我的也另有獨特風(fēng)味。而且更好擺弄，更易讓人上癮。我要真想開買賣，還未必就比您這個差。”
喲呵！這簡直就是叫板嘛！
寧衛(wèi)民這些話，讓康術(shù)德一聽就知道要壞。
因為不論哪行哪業(yè)，手藝高明超常之人，絕對都是性子堅毅的人。
骨子里必定都有一股執(zhí)拗至極的偏執(zhí)勁。
就像寧衛(wèi)民見著能鉆空子賺快錢的機會，能成宿不睡的琢磨。
康術(shù)德自己見著貴重的器物，也能把玩一夜一樣。
那么以此類推，張大勺對“吃”這個字兒，也必定最敏感。
這就叫，不瘋魔，不成活！
康術(shù)德雖然沒吃過寧衛(wèi)民所謂的“正宗維族烤肉”。
但他卻知道，“張大勺”琢磨這一行都琢磨一輩子了。
而且宮廷才是把燒烤引入正餐的發(fā)祥地。
出自“掛爐局”的烤乳豬、烤鹿肉、烤全羊、烤鴨、烤乳鴿，皆為可登堂入室的大菜。
那就憑張大勺對宮廷菜這么了解，仿照清真的炙子烤肉都這么地道。
寧衛(wèi)民這么個平日連廚房都不下的主兒，居然敢班門弄斧，當(dāng)他面這么牛氣，這不是要自取其辱嘛。
從概率上講，就不存在出現(xiàn)奇跡的可能啊。
老爺子自然不愿意徒弟當(dāng)這么些人丟人現(xiàn)眼啊，他做師父的面子上也不好看不是？
只可惜，晚了，再說什么也沒用了。
就跟康術(shù)德想的一樣，誰也別在吃上跟“張大勺”來勁。
既然話已經(jīng)出口了，這位大廚是怎么都要讓寧衛(wèi)民露一手兒才行哪。
偏偏讓康術(shù)德費解的是，寧衛(wèi)民居然還挺硬巴，說干還真干。
拉著張士慧一起出去，片刻工夫，倆人就從寧衛(wèi)民的吉普車后面，弄下來一個不大的方形的鐵烤爐，還有一兜子已經(jīng)串好的肉串。
羅廣亮和孫五福也沒只顧低頭傻吃。
這時候其中一個幫忙拿炭點火，另一個去拿扇子鼓風(fēng)。
別說，眨嘛眼的一會兒工夫，還就真烤上了。
尤其羅廣亮和張士慧，還都主動干上了捧臭腳的差事。
要知道，當(dāng)初他們都在寧衛(wèi)民開上第一輛公車——“小皮卡”的時候，受邀和他一起去郊游過。
那時候是嘗過這烤肉串的滋味兒的。
說實話，他們也確實想念這口兒許久了。
所以這個時候都開始幫寧衛(wèi)民的腔，主動替寧衛(wèi)民背書，說這烤肉串確實是好，保證不負(fù)眾望。
這下還越發(fā)引起“張大勺”的興趣了。
唯有康術(shù)德還提心吊膽，瞅著寧衛(wèi)民那用自行車條穿好的肉串心里沒底。
不過反過來，寧衛(wèi)民卻真正做到了鎮(zhèn)定自若，胸有成竹。
他就那么笑么滋兒的，一眼看看“張大勺”，一眼看看自己師父，不慌不忙烤著手里的肉串。
為什么？他心里有底啊。
說白了，一直以來，孤懸塞外的西疆就跟外國差不多，尋常人都過不了“星星峽”。
羊肉串真正被維族同胞帶入內(nèi)地，那至少還要等好幾年，差不多得到八十年代中期呢。
這時候的京城，別說沒有人見過這么烤羊肉吃的法子，甚至就連孜然這種調(diào)味料都很罕見。
也就是他寧衛(wèi)民，才能通過喬萬林，好不容易的從吐魯番餐廳搞到了一些。
更別說他還沒見過不愛吃羊肉串的人呢。
這玩意堪稱國內(nèi)最普及的燒烤種類，是有道理的。
無論大江南北，長城內(nèi)外，不管是京都、省會或是城鎮(zhèn)，就沒有一個地方不賣烤羊肉串的。就是再怕羊肉膻味兒的人，就是再好清淡飲食的人，見著這玩意那也得流哈喇子。
前世的他，認(rèn)識不少的有錢人。
有的人，可以說不是有名有號的大館子，高級餐廳根本就不去了。
但唯獨夏季，就這些主兒，仍舊免不了去大排檔擼擼串，喝幾扎冰鎮(zhèn)啤酒。
即使他自家也有燒烤架，燒烤爐，也必是如此。
沒轍，這實在是一種讓人難以拒絕的民間樂趣。它既能讓人徹底放松，又很能滿足人的口腹之欲。
對那種嫩香加焦香、肉香加炭火香的滋味兒，對那種一飲清涼、蕩氣回腸的爽快，想必每個人只要領(lǐng)略過一回，這輩子都不會再遺忘的。
另外呢，作為時空病毒，他對自己的從網(wǎng)絡(luò)上學(xué)到的烤串手藝也相當(dāng)有把握。
首先買肉，必須用羊腿肉和腰窩肉相配。
干吃羊腿，太柴，腰窩肉比較滑嫩，有一定的油脂，吃起來好吃。
其實肉筋的主要用料就應(yīng)該是腰窩肉，這個是正宗的。
其次，肉切塊的時候要小一點，串著是麻煩點，但是好熟。
尤其是車條穿的羊肉串，簽子有導(dǎo)熱性，烤完了肉質(zhì)兩頭焦脆是很明顯的，這一點大串兒和木簽子都比不了。
之后就是腌肉了。
什么狗屁蔥姜蒜、西紅柿、番茄醬、雞蛋、淀粉統(tǒng)統(tǒng)不要。
正確的方法是用一點點洋蔥、芹菜、胡蘿卜。
要擱旁人，這年頭沒地兒找洋蔥去，也就是他，能從馬克西姆搞到一些。
再有，那就是秘訣中的秘訣了。
味精一定要多放，一斤羊肉至少放五克。
還別說什么健康不健康，吃燒烤本身就不健康。
但是要吃的話，必須得有味精，否則羊肉有異味沒香味，非如此不可。
當(dāng)然，等到真烤制時候調(diào)料和步驟也很重要。
調(diào)料要以辣椒面，辣椒碎末，孜然粒子打碎，最關(guān)鍵的別忘了要小茴香粉一點。
而第一遍烤的時候，只放鹽，兩面八成熟時候，放少許小茴香粉，然后是辣椒面，辣椒碎末，最后才是孜然。
這樣烤出來的羊肉串，沒雜味，味道正，比XJ正宗的紅柳大串兒還好吃。
所以說，寧衛(wèi)民一點不著急，不忐忑。
他完全有自信征服兩位老爺子和其他人的味蕾。
就一心等著一鳴驚人，等著看這兩位德高望重者，怎么改口夸他了。
正所謂“守得云開見月明”嘛，以他的平生經(jīng)驗來看，這句話最管用。
其實成功不外乎三個要素。
一，堅持。
二，不要臉。
三，堅持不要臉……