真是托了“張大勺”的福！
寧衛民受其指點，先后到手的高湯粉和老面，樣樣都很神奇。
對于餐飲行業而言，無不是保證能賺錢的利器啊。
這無疑進一步加強了寧衛民對“張大勺”另外兩個許諾的期待感。
認為“張大勺”所編纂出的菜單也必定不俗，為自己介紹的人也必定非凡。
不得不說，寧衛民這種直覺是相當正確的。
什么叫行家里手？那就是從不會有失誤。
數天之后，當周末再度到來。“張大勺”交出來的菜單果然不負所望。
又讓寧衛民長了見識，收獲了一份大大的驚喜。
說到這份菜單的亮眼之處，或是說獨具優勢的地方，主要集中于三點。
首先“張大勺”這份菜單啊，并不像北海仿膳又或是聽鸝館那樣。
凈撿好聽名字叫，專選華貴的菜色來，以山珍海味入席為美。
唯恐宴席和菜名沒氣勢，不吉祥。
老爺子的這份菜單幾乎就是按照食材叫本名。
所以口味和原料基本可辨，看著相當樸實。
不過，倒是有許多的菜色應該都是新鮮玩意。
全是寧衛民不曾了解的，看著挺新鮮。
其次，老爺子定的菜單不是一成不變的，而是按著春夏秋冬四時節氣來更換的。
到了什么季節，應該吃什么東西，葷素搭配，膳食互補。
這既有利于人的胃口，也有利于人的健康，那是相當的科學。
就是制作成本，老爺子也按照如今的物價做了貴賤的區別。
這樣就讓顧客多了一種選擇，豐儉由人。
最后還有一條，那就是一個“全”字。
這個“全”不體現在山珍海味的齊全上，也不體現各種烹飪技巧的全面上。
而是體現在菜肴程序和品類之全。
老爺子給出的菜單，除了一般宴席都會有的干果、鮮果、蜜餞、冷盤、熱炒、大菜、面點之外。
還額外添加了茶飲、茶食、掛爐燒烤、炸貨、餑餑、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相關內容。
完全可以說，老爺子給出列的這份菜單，才是寧衛民平生見過涵蓋門類最多，也最全的一份菜單。
雖然不是滿漢全席，但若論凸顯宮廷風味和官席的排場上，顯然更勝于常人概念里的滿漢全席。
比如正當季的夏席。
具體內容如下：
第一檔官席（十人）
茶飲：到奉香茶一品
四鮮果：桃、馬奶葡萄、荔枝、蜜瓜
四蜜餞：蜜餞白梨、蜜餞銀杏、瓜條干、蘋果干
四干果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁
跟桌餑餑四品：玉露霜、玫瑰餅、豌豆黃、艾窩窩
四冷葷：燒羊肉、拌蝦腰、蒜泥白肉、芥末鴨掌
四小菜：八寶菜、蘭花豆干、百花雞凍、素蛋
四炒菜：它似蜜、軟炸咕嚕肉、炒魷魚、玉筍蕨菜
四大海：紅燜魚翅、（隨主菜燴碗：燴魚肚、燴魚骨）清湯茉莉（隨主菜燴碗：燴鴨舌、燴栗子）、冰糖燕窩（隨主菜燴碗：蒸蓮子、桃子羹）、溜蟹黃（隨主菜燴碗：溜魚片、溜海參）
點心兩道：炸香蕉、酸湯子
（注：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，白煮奶豬一例）
四飯菜：炒駝峰絲、汆三片、糖醋櫻桃肉、淡菜蝦子湯
另有隨膳粥米:荷葉粥、煳米粥、豆漿粥、綠豆粥，及粥果十品，可任選
膳后甜品：杏仁豆腐、果子干，可任選
告別香茶一品
第二檔官席（十人）
茶飲：到奉香茶一品
四鮮果：香蕉、葡萄、龍眼、西瓜
四蜜餞：蜜餞青梅、蜜棗、桃脯、蘋果干
四干果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁
跟桌餑餑四品：玉露霜、綠豆糕、茯苓餅、蘇葉餑餑
四冷葷：白斬雞、炸玉春棒、涼拌赤貝、百花魚凍
四小菜：八寶菜、蝦油黃瓜、疙瘩櫻、泡菜
四炒菜：醬爆鴨丁、黃金肉、糟熘魚片、炒鮮蘑
四大海：奶汁魚肚、（隨主菜燴碗：燴荸薺、燴葛仙米）晚香玉羹（隨主菜燴碗：燴百合、燴絲瓜）、蟹肉海參（隨主菜燴碗：燴蝦丁、燴蟶干）、桃花泛（隨主菜燴碗：糖溜李子，糖溜山藥）
點心兩道：炸春卷、拌撒條。
（注：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，加松針烤雞一只，烤乳鴿兩只）
四飯菜：蘇灶肘子、瓦塊魚、八珍豆腐、冬瓜西爾占
另有隨膳粥米:荷葉粥、綠豆粥，及粥果六品，可任選
膳后甜品：女乃子酪，果子干，可任選
告別香茶一品
第三檔便席（十人）
四冷葷：江米藕、姜汁排叉、五香鵪鶉蛋、雞絲拌黃瓜
四小菜：辣菜絲、芥末墩、乳瓜、金糕
四炒菜：滑熘里脊、糟熘魚片、炸八塊、炒三鮮
四大海：醋燜肉、燒明蝦、桃花泛、翡翠羹
餑餑四品：驢打滾、蕓豆卷、如意卷、淋漿糕
（注：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套加松針烤雞一只）
另有隨膳粥米:荷葉粥、綠豆粥，及粥果四品，可任選
膳后甜品：什錦西瓜盅
必須得承認，哪怕只看這份夏日菜單，便已經很能從其中，體會到前面分析過的那些優點了。
先說這檔次分明。
從菜品的名稱上，每一檔都明顯能看出菜品質量的變化與不同。
而且三擋宴席中，只有最低一檔的便席，菜品數目和程式，才是仿膳飯莊和聽鸝館能與之比肩的。
這樣的好處在于，一是便于顧客根據自身需要做出選擇。
二也意味著，真要賣出官席去，價格最少也是便席翻倍啊。
哪怕寧衛民菜品單價訂的低一些，一桌官席的價格也能輕而易舉蓋過仿膳飯莊和聽鸝館去。
何況官席和便席還有個無需說破的重大的區別。
就是官席的菜肴份量少，能保證一人嘗一口即可，否則上這么多菜，肯定是吃不完的。
這也就是說，要不算珍稀的食材原料，官席的成本其實比便席高不了多少。
這就非常便于獲取暴利，簡直太符合寧衛民的心意了。
另外再從菜品內容上看，這樣的菜單，吸引力也是相當的強啊。
沒有了那些類如“鳳穿金衣”、“鳳凰趴窩”、“松鶴延年”之類的吉祥菜名兒，反而能夠直觀的看到菜品的原料和搭配。
原本夏日因為天氣炎熱，人是沒什么食欲的。
可正因為這樣，菜單中無論是應季佳肴的時令感，還是清新優雅的口味。
落在寧衛民的眼里，都刺激得他唇齒生津，惹得他肚里饞蟲直鬧。
真是有點巴不得飯莊趕緊開業，自己也能趕緊沾沾光。
更何況還有一些東西，也是他聞所未聞，見所未見的，他的好奇心同樣是大大的爆棚。
據比如說餑餑里的玉露霜吧，這就是相當突兀的一個例子。
想想看，在一眾質樸的本色菜名之中，突然冒出了一個如此雅致的名目。
當然讓人摸不著頭腦。
所以寧衛民就忍不住問了。
“張師傅，這夏季第一檔官席，餑餑里的‘玉露霜’是什么？我怎么從沒聽說過這東西啊？”
“張大勺”則知無不言，言無不盡。
“玉露霜這種餑餑，原產于江蘇。是用瓜蔞的根塊，磨成細粉和薄荷糖霜一起蒸制而成的。夏季吃這個，降火生津，甘不傷胃，再好不過。”
“這種餑餑的口感非常細膩，帶有清涼的薄荷味。是乾隆下江南的時候嘗到的。就因為好吃得讓這個皇帝贊不絕口，此物便一下子列為清朝貢品，再后來做法也就傳進宮里，叫清宮的內餑餑房學會了。”
“如今哪，怕是連江蘇本地也沒有了。這可是最正宗的宮廷細點了，你沒聽過正常。不過我倒是可以把制作方法教給你。你有人有錢又有路子，想要恢復的話，找到原料重新做出來應該不難。”
“哎喲！那可太好了！”
得知詳情，寧衛民登時喜不自勝。
他怎么都沒想到，一個不經意間就撈這么大一便宜呀。
這玉露霜聽著就清芬可口，真要是能做出來，那就是他能夠壓別人一頭的地方。
“張師傅，我當然想啦。原本我還想著，宮廷細點上是人家北海仿膳的強項。我就是不跟著人家的屁股后頭都不行。真沒想到，您老人家隨便一出手就解決了我的難題。”
“嘿，有了這玉露霜，以后我也有了獨此一家別無分好的招牌細點啦。獨占鰲頭未必就不能！“那豌豆黃、艾窩窩什么的，有什么新鮮啊？如今牛街到處都是，想買還不容易嗎？還得說您這個厲害！您才是真正知道宮里吃什么的專家！”
夸了幾句，拿起了那份菜單繼續往下看，寧衛民卻不禁更加好奇起來。
“哎，張師傅，那這夏季第一檔官席四大海里的清湯茉莉又是什么菜？這茉莉花能算是大菜嗎？我就知道能泡茶，這……怎么吃啊？”
“嗨，這是時令的花果菜……”
從“張大勺”的嘴里，居然又冒出了一個寧衛民從沒聽過的雅詞兒。
“宮廷嘛，必然有不流于凡俗的一面，每年夏秋，應季的花果菜都是少不了的。吃的就是個時鮮和雅致。”
“還不獨這個，你好好看看，在夏季三檔席中，像我給你羅列的晚香玉羹、桃子羹、糖醋櫻桃肉、炸玉春棒、炸香蕉、江米藕、桃花泛，一樣都屬夏季食用的花果菜。”
“至于說到清湯茉莉啊，這道菜和玉露霜一樣，也是打江南來的。本質上，其實就是用提過清的清雞湯，燉煮雞脯肉、竹筍絲、口蘑絲。用料和口味與開水白菜是頗有些相似的。”
“真正出奇的地方只在于上桌時，要當著客人面把一兩鮮茉莉花撒入湯內。即刻，此湯便會香氣撲鼻，茉莉花的味道濃郁至極，如同魔術一般。而且適當改變原材料也未嘗不可，雞脯肉換鴨舌就是茉莉鴨舌了。”
長學問啊！真長學問！
寧衛民這吃烤串總愛要小腰子的主兒，真是那種花錢都不知道該往哪兒花，想靡費都不知該如何靡費。
要靠他自己，做夢也想不出這樣好吃又有趣的雅菜來。
要不說咱們的烹飪之道是值得終身研究的大學問呢！
要不說好廚師都叫烹飪大師呢！
那真就是不一樣啊！
“張大勺”此刻在寧衛民的眼里，無疑就像上了拍賣場上的“齊白石”。
“嗖嗖”的，價值直線飆升啊。
但這還不算完呢，這次都沒容寧衛民再夸上那么兩句。
“張大勺”就主動又給寧衛民解釋起來，他在其他方的用心之處，那更是堪稱波瀾壯闊的一篇大文章。
“行啊，你也別一一問了。太麻煩，我大概給你說說吧，省得你后面看著不明白的地方更多。”
“我給你列的這個菜單啊，除了考慮一部分原材料的成本和運輸問題，主要就是仿照宮廷里真正的漢席規制來。真正的滿席其實是純粹的餑餑席。只有漢席才是五湖四海的烹飪菜肴。宮廷有宮廷飲食的規矩和特點，你了解了，懂得了，做得越接近，才能越顯正宗。”
“首先來說，清宮飲食重時節，皇上會隨著季節變化調整飲食。比如冬末春初，要設兩個火鍋，農歷四月初，撤去火鍋換涼菜。冬季三個月食鹿肉、羊肉、夏季三伏喝煳米粥、綠豆粥。”
“從原料上說，宮廷御膳囊括了天下的好東西。從口味上說，又包括了魯菜、蘇杭菜和滿族風味，甚至還有蒙、藏、回、朝鮮的一些特色食品。那么為你編纂的這份菜單，我當然要盡量把這些特點都體現出來才行啊。”
“這份夏季菜單里的魯菜就不說了，你吃過的見過的多了。蘇杭菜我把剛才這玉露霜和花果菜大致說說，也就沒什么了。關鍵還是這滿菜，現在的京城，基本上都見不到了。不但是仿膳和聽鸝館的弱項。估計你對于許多東西，同樣是很陌生的。”
“先說席中的幾道餑餑，我這后面寫的什么蘇葉餑餑呀，淋漿糕的。這就是滿族用于祭祀的常用糕點。清宮祭祀時涌動的粘性食品非常多，也有季節性。冬季用打糕，粘糕，五六月椴葉餑餑，柞葉餑餑，七八月是蘇葉餑餑，淋漿糕。九十月用豆面餑餑、馓糕、水團子。這些過去被用于祭神的粘性面食統統被稱為祭神糕。”
“而且這些東西并不難做，像椴葉餑餑，柞葉餑餑，還有蘇葉餑餑，都是黃米面做皮兒，內包豆餡，上屜蒸熟。說白了就是東北最常見的粘豆包，所差不過是外包的葉子罷了。不過別看只換了葉子，有了葉香，風味自然不同。只要能找著這些葉子，還是比較容易實現原汁原味的東西。”
“至于下面點心里的酸湯子和馓條兒，這也是古老的滿族面食。都是夏天清心潤胃的好東西，制作上也依然沒什么難度。酸湯子是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條，其口感滑溜、味道爽口。馓條兒是用蕎麥面或者東北粘性高粱米粉，加水合面揉成細條上鍋熟或下鍋煎熟的，拌入鹵醬，口感筋道，十分美味。”
“總之，別看這些東西平常，但有了這些東西，你的宮廷御膳才算真正有了點滿族風味。因為這樣的東西是滿族人的家鄉飯食，是從東北跟著順治來到京城的。絕不是仿膳的那種肉末燒餅，屬于出處不清，來源不明的東西。”