黑叉燒，肥叉，剛出了燒得極熱的爐子，就端上了桌子——哪怕拿手用力捂住口鼻，那一股麥芽糖燶邊與油脂烤爆而出的香氣，也能尋到空隙，刁蠻地往人鼻子里鉆。
這香味是全方位的。
眼睛看它是香的——黑叉燒，顧名思義，表皮是沉郁的黑色。
爐中掛烤，醬汁刷得均勻，溫度也熱得均勻，焦糖色自然上得均勻，烏黑厚重的醬汁掛在肉上，將滴未滴，粘稠非常。
那黑不是料汁本身的黑，而是糖與醬一道焦化而來(lái)，此時(shí)熱氣騰騰——醬汁乃是宋妙特調(diào)，比例得當(dāng)，別有秘技，同麥芽糖漿緊緊裹著表皮，被逼出的炙熱油脂同爐火內(nèi)外雙重夾擊，帶來(lái)了明顯很濃稠的亮澤感，儼然在發(fā)光，上桌時(shí)候甚至還在不住往外鼓著油泡。
耳朵聽(tīng)它也是香的——甚至不是滋滋作響，而是嗶啵作響，進(jìn)爐子烤的這片刻，恰到好處，若是爐溫不夠高，就不能快速逼出肥油、焦化糖漿、烤香醬汁，可要是爐溫太高，麥芽糖本就極容易焦，一旦過(guò)頭，就會(huì)發(fā)苦。
唯有正正好的溫度、時(shí)間，才能使得這一盤(pán)子肥叉的醬香和焦糖香被激發(fā)得恰到好處。
甚至還沒(méi)有入口，嘴巴也在喊香——它沒(méi)有說(shuō)話，而是在不住分泌口水。
曹夫子就在不住咽口水，被那肉上烤爐賦予的熱氣熏在臉上，手都有些顫抖，正要問(wèn)話呢，就聽(tīng)得宋妙笑指著正對(duì)自己擺著的幾塊肉道：“曹先生若是喜歡肥潤(rùn)口，夾這里，這幾塊肥多些——只是有些燙，最好晾晾再吃。”
又同桌上其余夫子們介紹了一回黑叉燒，宋妙最后道：“雖已是久煮，又經(jīng)爐烤，到底甜咸口，多吃則膩，還容易滑肚，諸位先生最好都少吃些——不硬，盡可以放心咬。”
她話音未落呢，一雙雙筷子已經(jīng)目標(biāo)明確地奔向了盤(pán)中肉。
叉燒已經(jīng)斬了塊，大小均勻，大塊肉，塊塊都是一指左右的厚度。
曹夫子夾了離自己最近的一塊所謂“肥叉”，很有耐性地放在碗里稍微涼一涼，又很沒(méi)有耐性地沖著肉猛猛吹了幾口大氣，一抬頭，眼見(jiàn)邊上人竟已經(jīng)吃上了，再忍不住，忙往自己嘴里送。
沒(méi)吃的時(shí)候就能想到一定好吃，一進(jìn)口，更是叫他控制不住地從喉嚨里頭笑出聲來(lái)——嘴巴正做咀嚼，那笑不能盡數(shù)從口而出，分了一半給鼻子，于是鼻孔、嘴巴，一同出聲，發(fā)出了類(lèi)似“昂”的一聲，頗有些不雅。
但是一桌子人，沒(méi)人顧得上他的不雅。
醬汁是濃稠的，一個(gè)不小心，就會(huì)掛在唇上，高火炙烤而來(lái)的焦化外殼非常薄，極致的薄，使得脆更近似于酥的口感，甚至不用去咬，被口腔的溫度一煨，自己就會(huì)化開(kāi)，化開(kāi)之后，碎殼互相之間仍有千絲萬(wàn)縷的牽制，是焦糖醬融化帶來(lái)的黏糯感。
此時(shí)，同樣融化的還有肉。
毫不夸張，那一塊黑叉燒，是在曹夫子嘴里“溶”掉的。
這一塊肥多而瘦少，先煎后煮，煮而后烤，肥肉里的油脂已經(jīng)化進(jìn)了瘦肉中，瘦肉長(zhǎng)時(shí)間浸煮在醬汁里，足足入味。
本就是中五花，天賦緊實(shí)，如此久煮之后，雖然內(nèi)里已經(jīng)軟得不行了，形狀仍舊在，一點(diǎn)也沒(méi)有散架。
被口腔一壓，挨了最后一記，它瞬間把自己牢牢抱住的肉汁給松了開(kāi)去。
肥肉不膩，瘦肉是徹徹底底的松軟潤(rùn)滑，仍有負(fù)隅頑抗的彈性，一口下去，濃厚的肉汁和著豐潤(rùn)的油脂感，在嘴里一瀉千里，里頭熱汪汪注了汁似的，全是不足為外人道的滿足。
熱鍋收汁、高溫烘烤，麥芽糖同黃片糖互相交融出來(lái)的醇濃甜味，像蜜，其中似苦又絕不苦，只給你一絲苦的錯(cuò)覺(jué)，吃不出來(lái)，全是想象，以不存在的苦，襯香濃的甜，叫那甜變得再不直給，反而更有風(fēng)味。
醬汁基底是特調(diào)的喼汁，味道深入，極透徹，添了魚(yú)露、腐乳，使得海味和腐乳的咸鮮混入喼汁之中，層層疊疊，儼然連綿峰巒，一山高過(guò)一山。
但這一切絕妙調(diào)味，全是為了襯托肉味。
剛宰殺好的豬，特選的中五花肥腩，回屋就腌，靠著反復(fù)揉按而不是長(zhǎng)久腌制來(lái)入味，新鮮得不行，肉香同肉鮮在煎煮、烤制時(shí)候被濃縮又濃縮，又被外殼封死在肉中，一進(jìn)嘴，一瞬間就全部釋放出來(lái)。
于是焦香與甜香交融，咸與鮮味并重，又有玫瑰露香，淡淡的甘草陳皮香，微微的胡椒香，它們盡數(shù)托舉著肉香肉鮮，豐腴、軟嫩，讓人在那飽滿的味道里徜徉又徜徉。
更妙的是，這一切味道干脆利落，吃完之后，嘴里余香繚繞半晌，偏偏并不糊嘴。
吃黑叉是有癮的。
配著白米飯，曹夫子一塊接一塊。
米飯被醬汁浸透一小片地方，跟黑叉燒一起送入口中，口腔一壓，油脂、肉汁迸出……
吃著吃著，他忽然覺(jué)得有點(diǎn)不妙。
——自己素來(lái)愛(ài)肥肉，從前旁的做法，只要好吃，都能多吃幾口，但眼下吃了這黑叉燒，根本想不起來(lái)往日那些個(gè)肉味……
日后怎的辦啊！！
***
除了黑叉燒，自然還有旁的菜。
茱萸煎燜豬肉糜釀水豆腐、紫蘇黃瓜、紅燒魚(yú)、清炒菘菜等等，另又有一個(gè)燉湯。
豆腐外香內(nèi)嫩，豆腐味極濃，帶著辣，紫蘇黃瓜也是極下飯的一道，紅燒魚(yú)刺少，肉不算厚，但是肉質(zhì)非常細(xì)嫩，燒出來(lái)毫無(wú)腥味，咸鮮帶香……
另還有那橄欖燉湯甘潤(rùn)回甜，極解膩，喝得人一身薄汗，一下子就松快許多。
一桌子菜，一如既往地掃蕩而空。
裝黑叉燒的盤(pán)子上尚有醬汁存余，被曹夫子拿白面炊餅蘸了個(gè)干凈。
一群夫子意猶未盡，向宋妙提道：“小宋，后頭還有那什么黑叉燒多出來(lái)么？能不能再來(lái)一盤(pán)的？”
“就是！再來(lái)一盤(pán)，方才那一盤(pán)子看著多，其實(shí)分下來(lái)，一個(gè)人都沒(méi)吃到幾塊！”
宋妙解釋道：“是五花做的叉燒，太肥、太油了，眼下這樣的分量剛剛好，要是再多，一則會(huì)膩……”
她話未說(shuō)完，就久違地被一桌子老夫子打斷了話語(yǔ)。
“哪里肥了？？”
“什么？？油？？什么油？？？我臉上油嗎？？”
“宋小娘子是在說(shuō)胡話吧！敢問(wèn)膩在哪里？？我壓根沒(méi)有吃出來(lái)，就覺(jué)得松潤(rùn)！也不覺(jué)得肥！”
“瘦的肥的都好吃，今次這肉一點(diǎn)也不塞牙！若有，我還能再吃一盤(pán)子！”
諸人爭(zhēng)先恐后發(fā)表意見(jiàn)。
“你們懂不懂禮的？？枉為人師！小宋話還沒(méi)說(shuō)完呢，你們插什么嘴——小宋，你接著說(shuō)，只不許再說(shuō)那黑叉燒肥膩，它在我肚子里剛剛正喊冤叫屈哩！”
——最后這一句，是陳夫子一錘定音。
小飯桌開(kāi)了這許久，宋記同夫子們?cè)绮皇菍こＶ骺完P(guān)系，尤其陳夫子，因?qū)Ψ酱约簩?shí)在是好，當(dāng)真與照看親晚輩似的，并不是尋常做派，于是宋妙投桃報(bào)李，此時(shí)也敢多說(shuō)一句。
她溫聲道：“哪怕吃著不那么肥，終究肥多油厚，不宜多吃，不然堵胃燒心——先生們真?zhèn)€喜歡，日后我常常做就是，但也還是要看著量來(lái)，若是只顧一時(shí)口腹之欲，回去之后腸肚難受，那我可再不好意思，更不敢做啦！”
眾夫子只是叫得歡，其實(shí)哪里會(huì)不曉得那黑叉燒其實(shí)很肥，不能多吃，全靠饞壯老頭膽，在這里干嚎罷了。
此時(shí)被宋妙一勸，也曉得再混不到好處，只好個(gè)個(gè)蔫蔫應(yīng)了。
曹夫子不禁問(wèn)道：“今日不好再吃，明日總可以了吧？明天能不能再做一回的？”
宋妙猶豫了一下，才道：“可以是可以，不過(guò)后頭小爐子才造好，我本來(lái)是想著這幾日各色東西都做一下，拿來(lái)試爐——原打算烤乳鴿的，既是想要吃叉燒，就換回叉燒來(lái)做？一頓若是主肉太多，脾胃就不好克化了。”
一群人年紀(jì)都不算小了，白日吃多，晚上就得歪在床上嚼大山楂丸。
這話一出，桌上立時(shí)就有人著急起來(lái)：“哎！哎！乳鴿我也想吃啊！”
“老曹，老曹！咱們先試試乳鴿，下回再吃叉燒怎么樣？”
“小宋烤的乳鴿，一聽(tīng)就好吃啊！”
“你們都想要試乳鴿嗎？我還是想吃這個(gè)叉燒啊！怎的是好？”
一桌子人七嘴八舌。
便是一心要吃叉燒的曹夫子，也被烤乳鴿三個(gè)字搞得左右為難。
他道：“我實(shí)在兩樣都想吃……”
宋妙笑道：“不如這樣——午飯還是烤乳鴿，我這里明天下午再做些叉燒，請(qǐng)人送到太學(xué)去，誰(shuí)人想要，就捎帶一份回家？”
“我配些料汁，雖不如剛出爐時(shí)候，沒(méi)有那一口脆殼，但回鍋一燒，軟糯肥腴，也是有吃頭的！”
她說(shuō)到此處，特地又補(bǔ)道：“五花到底太肥，明日我拿豬頸肉來(lái)做，更細(xì)嫩。”
誰(shuí)人能拒絕帶一條這么好吃的叉燒回家呢？
于是一桌子人紛紛舉手，當(dāng)即就要報(bào)數(shù)。
這個(gè)道：“我家人多，一份不夠，少說(shuō)要個(gè)兩三份！”
那個(gè)道：“我也要多來(lái)幾份——那烤乳鴿能不能帶的？”
因宋妙說(shuō)乳鴿涼后口味變化太多，不好復(fù)熱，不建議帶，一時(shí)許多人都發(fā)出了失望的嘆聲。
光這一桌子，幾乎人人都要好幾份叉燒，甚至還有隨身帶了紙筆的，當(dāng)場(chǎng)就做統(tǒng)數(shù)，一一記錄下來(lái)給了宋妙。
“諸位怎么買(mǎi)這樣多！小心吃不完！”
聽(tīng)眾人報(bào)數(shù)時(shí)候，宋妙就覺(jué)得有點(diǎn)不對(duì)，此時(shí)一看訂單，更是唬了一跳。
按照這個(gè)數(shù)量，只怕小爐烤不出來(lái)，已經(jīng)要用大爐烤了！
一群老頭子自有解釋話，說(shuō)完，還人人挺著吃飽的肚子，或袖手，或背著手，全跑到后院去看那兩個(gè)已經(jīng)成型的爐子，指指點(diǎn)點(diǎn)起來(lái)。
“嚯，好大的爐子！”
“正該有這樣大爐子，不然將來(lái)小宋食肆開(kāi)了，邊上那個(gè)小小的爐子才能放多少東西進(jìn)去，烤都烤不及，難道叫客人干等？！”
“那日后是不是又要烤乳鴿？還有旁的烤的東西嗎？”
聽(tīng)得人問(wèn)，宋妙便道：“許多準(zhǔn)備試的，正好來(lái)探爐——烤鴨鵝雞羊豬，一樣樣輪著來(lái)，我盡量都做得軟些。”
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“那豈不是我寫(xiě)的宋記菜牌又要再添幾個(gè)菜色了？”
“什么你寫(xiě)的宋記食肆菜牌？分明我也寫(xiě)了，最后小宋評(píng)出來(lái)用誰(shuí)寫(xiě)的還說(shuō)不清哩！”
一堆老頭互相拆著臺(tái)上了馬車(chē)，同宋妙告別不提。
送走了一眾夫子，宋妙回了后院，又研究了一下?tīng)t子。
大小兩個(gè)，大的那個(gè)特別大，原是預(yù)著食肆開(kāi)起來(lái)之后再用的，卻不想此時(shí)前堂才兩張客桌，就已經(jīng)得動(dòng)用起來(lái)了。
既然要用，不如多做些。
叉燒復(fù)熱之后，仍有本來(lái)的七八成滋味，是很適合給人外帶回家作為添菜的。
她眼下有好些個(gè)客人訂的早飯、肉干、糕點(diǎn)等等，數(shù)量都挺多，不如做出來(lái)了，給眾人送貨時(shí)候捎帶一點(diǎn)，說(shuō)不定還能再勾回來(lái)幾個(gè)客人——酸棗巷深，全指著熟客幫忙口口相傳！
只是如此一來(lái)，待做的東西越發(fā)多，原本才新添了兩個(gè)嬸子，都忙著去包太學(xué)要的饅頭，另又幫著一齊做各家肉干、墨魚(yú)干，再有洗菜、備菜、灑掃，此時(shí)還好，等食肆一開(kāi)，好像人又顯得不怎么湊手起來(lái)。
正想著食肆人手，宋妙一抬頭，就見(jiàn)對(duì)面張四娘走了過(guò)來(lái)，道：“娘子，外頭徐氏武館那成師父來(lái)了！”
她忙往前去，果然那成師父擇個(gè)凳子坐在一邊，見(jiàn)得宋妙出來(lái)，站起來(lái)迎了一下，客客氣氣叫一聲“宋小娘子”，又道：“前次買(mǎi)你那饅頭、糯米飯，回去一吃，人人說(shuō)好，都想要再訂，正好今日要出城，順著路過(guò)，我就來(lái)問(wèn)一問(wèn)是怎么個(gè)買(mǎi)法？”
宋妙笑著道謝，又道：“我們每日上門(mén)送餐，成師父只管給送餐的人說(shuō)清楚隔天要訂的東西，談好時(shí)辰就行。”
她又取了一張價(jià)格單子，遞給對(duì)方，道：“我這里旁的都好說(shuō)，就是價(jià)錢(qián)上……”
成師父哈哈笑，道：“我曉得，前次說(shuō)了，宋小娘子不讓價(jià)！”
又道：“沒(méi)事，大家伙都吃過(guò)，曉得你家東西好，真材實(shí)料！”
他把那價(jià)錢(qián)單子折起來(lái)收了，道：“我且回去問(wèn)問(wèn)，等商量好，再使人來(lái)報(bào)數(shù)給訂錢(qián)！”
***
有時(shí)候，生意一旦熬熱了碼頭，熬出來(lái)了口碑，不用絞盡腦汁想辦法，客人自己就會(huì)一個(gè)介紹一個(gè)，生出新客人來(lái)。
宋妙食肆還未真正重開(kāi)，單子已經(jīng)一日多過(guò)一日，勢(shì)頭紅紅火火，自然叫許多人都看在眼里。
南麓書(shū)院中，林熠文頗有些失魂落魄。
此時(shí)正是午休，因無(wú)人搭理，哪怕從前幾個(gè)相熟的，近來(lái)也借故躲著，他是自己一個(gè)人吃的午飯。
吃飯時(shí)候，卻是聽(tīng)得鄰桌議論，曉得宋記的饅頭已經(jīng)賣(mài)進(jìn)了太學(xué)，更曉得陳夫子、曹夫子等一眾老先生日日都去宋記開(kāi)小灶，吃午飯。
他心中發(fā)癢。
那可是庭青先生！
要是自己同宋家未斷，必定可以想辦法順著宋妹妹的線，跟對(duì)方攀上關(guān)系，叫其指點(diǎn)一番。
眼下妻不妻、妾不妾的，娘那一頭遲遲沒(méi)有說(shuō)服父親，倒叫自己不好施展……
他十分著急。
一邊想著，林熠文一邊往茅房走。
此時(shí)時(shí)辰已經(jīng)不早，平素大家不是回學(xué)齋，就是回寢舍，但不知怎的，今日這里一排棚子，前頭全是里面有人，關(guān)著門(mén)的，他只好一路越后，眼睛在看門(mén)，心頭早已如同百爪撓心——還是得早些同宋家恢復(fù)聯(lián)系。
一則自己洗清名聲臟污，二則撈回來(lái)個(gè)本就是自己的美人，那美人還特別能干，足能掙錢(qián)，三則宋妹妹近來(lái)生意風(fēng)生水起，除卻陳老夫子，說(shuō)不準(zhǔn)還有其他關(guān)系能做攀用，四則……
四則……
林熠文一抬頭，眼前一黑，不知被什么東西兜頭蓋下。
他心中一慌，只來(lái)得及“啊”的一聲慘叫。
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