一回家，宋妙先把白蕓豆給泡上水，才去收拾行李。
出去干活，自然一切輕省為主。
她估著天氣，撿了幾套衣物，又把昨日韓礪送來的食材收拾好，特地留了些容易煮制的在家中，同程二娘稍稍介紹了一回可以怎么做，尤其點(diǎn)了那瑤柱，道：“要是哪一天早上懶得動彈，拿這個熬個粥喝，下一小抓，添一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那粥就極鮮了。”
程二娘直擺手，道：“昨夜我收拾東西時候也聽了幾耳朵，忒貴了！韓公子為了把娘子請到那樣遠(yuǎn)地方干苦活，特地買來做人情，說是一起吃，不過個花頭，我若拿了，算什么了？”
又道：“都帶去，不用留，不用！將來咱們鋪?zhàn)油耍瑨炅舜箦X，咬咬牙，照樣舍得買！”
要是說原先程二娘還一直憂心忡忡，怕漲水影響生意，家里斷了生計(jì)，這一向看下來，她早改了想法，更換了口風(fēng)。
水漲得那樣高了，一眾巡捕、官差都還要擠馬車來吃一碗粉。
至于太學(xué)里頭為人敬仰的夫子們，日日或穿個長靴子，或拖個木屐涉水，也要頂著雨來吃小飯桌——說句老實(shí)話，她都有些擔(dān)心把這些人給摔著，次次勸他們走慢些，實(shí)在水深、雨大，還是別來了。
再到現(xiàn)在，宋小娘子被請去外州做活，雖知肯定辛苦，但報(bào)酬也實(shí)在豐厚。
吃了這么久，又見得兩學(xué)食巷大排長龍的食客，還有后頭樁樁件件，程二娘對宋妙手藝早信心百倍，再不似先前那樣憂心，反而盼著起這食肆快些開，日后生意爆火。
此外，因親眼得見宋妙為人同做派，她認(rèn)定除非老天眼瞎，不然這生意沒有做不起來道理，日后必定越發(fā)壯大。
鋪?zhàn)由夂昧耍涡∧镒訛槿撕竦溃灰约鹤龅枚啵^不會虧待。
于是程二娘每日勤力，除卻給宋妙打下手，又學(xué)字，又學(xué)算數(shù)，唯恐自己明明此時占著頭籌，將來反而落了下乘，被不知什么時候就要擴(kuò)充的其他人趕追上來。
而此時，一旁小蓮墊著腳觀察桌上許多食材，見宋妙說瑤柱，忙又去看那瑤柱的稀罕，眼睛都錯不開一點(diǎn)，但聽得她娘說話，卻是也跟著拼命點(diǎn)頭道：“姐姐，我喝白粥也很鮮的！”
宋妙笑著摸摸她的頭，到底把東西各留了一點(diǎn)下來，復(fù)才回房。
正整理中，那程二娘敲門進(jìn)得屋子，送過來一包東西，很有些不好意思地道：“娘子出遠(yuǎn)門，我也幫不得旁的忙，只好拿麻布做了些布巾。”
又道：“都是縫了邊的，到時候拿來擦手、擦腳，洗了頭絞頭發(fā)都使得，娘子莫嫌棄，這東西雖然價賤，也有些粗，但晾著容易干，用臟用爛扔了也不心疼……”
宋妙忙接了過來。
那麻布巾厚厚一疊，足有十余張，入手雖然粗糙，但四面都鎖了邊，針腳稱不上均勻，走得卻很密，一看就是用了心的。
她贊道：“近來雨水多，正擔(dān)心路上布巾干不了，要生水臭，二娘子可算幫了我的大忙了！”
說著把那麻布巾重新包好，仔細(xì)收到了行囊里。
程二娘見狀，笑得牙花都要露出來，才從袖中又取了東西出來，道：“我手藝實(shí)在糙，原還有些不好意思——前陣子量了尺，給娘子納了兩雙布鞋，且試試合不合腳！”
又道：“這鞋是拿干凈的軟碎布納的，雖不值錢，也不大好看，但可以在屋子里穿穿。”
宋妙便坐在床邊試了試，果然有些難看，但是上腳卻是十分貼合，又舒服，鞋墊特別軟，走起路來也很輕便。
她有些驚喜，抬頭道：“很好穿！”
又道：“二娘子甚時做的？這么多針腳，又費(fèi)時又費(fèi)力……”
程二娘看著她試鞋，又見合腳，呵呵的笑，道：“娘子這樣照料我們母女兩個，我只閑時做點(diǎn)針線活，有什么好拿出來說的！”
她靦腆道：“說句托大亂輩分的，我雖是靠娘子養(yǎng)著，又是個受雇的，其實(shí)心里把你當(dāng)小蓮一樣看的。”
宋妙不免笑道：“二娘子年紀(jì)這樣輕，卻是生不出我這樣大的女兒來。”
她把鞋也收好，曉得其中心意、精力最重，價錢倒是其次了，便認(rèn)真道了謝，也不提什么錢啊銀啊的，只打算今次回來，給母女兩個多帶些土儀、禮物就是。
一時收拾好東西，見時辰差不多，二人忙去前堂備菜。
白蕓豆已經(jīng)泡透了，宋妙先水煮了一回，去那豆腥氣，復(fù)又去處理豬蹄——她預(yù)備燉個蹄花。
燉豬蹄花肥肥的，但又不膩，又軟糯，正和那些個夫子期望的口味。
這個菜做起來也不難，尤其食材簡單，主料只用豬蹄、白蕓豆兩味，只是耗時耗力。
今次宋妙買的全是豬前蹄，這個位置跑動最多，承力最重，表皮也最厚，燉煮之后，湯色最為奶白、濃厚。
若用后蹄來燉，皮只薄薄一層，筋也細(xì)細(xì)的，很難煮出濃湯來。
這豬蹄其實(shí)檔主已經(jīng)幫著燒過，但宋妙怕燒得不透那豬皮騷氣，又拿火徹底灼了一遍，等刮洗干凈，冷水下鍋，加重姜、蔥、花椒，并下一點(diǎn)白醋飛水。
溫水洗豬蹄，洗凈之后，下足滾水，高高沒過蹄花，又加干鍋焙過的姜片、蔥、花椒，并幾片白芷，幾片當(dāng)歸、半塊陳皮同燉。
水本就是滾的，下了食材，大火重新煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉。那火最好是微小火，時不時去看一看，燉的時候湯面只冒出小小氣泡，不能大滾大開。
如此清燉兩個時辰打上，才又放白蕓豆，再燉半個時辰，快起鍋前一刻鐘才下鹽。
算著時間，宋妙煮了飯，和了面，又讓程二娘捉了一只嫩雞，幫著把那雞處理干凈，滾水浸熟了，冷水激兩回。
她將雞肉拆成絲，和醬油、醋、蒜末、蔥等等調(diào)料一拌，又把油菜心切碎，下芥末籽快快炒了一大盤。
幾樣菜收拾妥當(dāng)，外頭已是能聽得說話聲——果然一眾夫子如期而至。
等眾人落座，木板一墊，一只大大砂鍋就直接坐到了桌上。
趁著程二娘給客人盛湯的功夫，宋妙道：“前一向好幾位先生都說想吃肥肉，今次便燉了個蹄花湯，肉甚肥糯，也軟，幸而不怎么膩，大家嘗嘗滋味，若是喜歡，日后有機(jī)會再燉一回。”
眾先生猛猛點(diǎn)頭。
一時分好了湯，宋妙還在端菜呢，就見人人急著去捧自己那一碗，已經(jīng)開始吃起了蹄花湯。
宋家食肆的客人們但凡吃飯，常常都是專心致志，連話都極少說的，不過多多少少還有些“那個料碟給我遞一下”“我還要湯！湯勺哪里去了？”“我碗空了，那公筷怎么少了一雙！”等等飯言菜語。
但今日，這桌上卻是尤其的安靜。
先前要吃肥肉的人里頭，自然少不得陳夫子一個。
他吃得有些發(fā)愣。
想吃肥肉，沒想到是這樣的“肥肉”！
豬蹄一分為四，大大的一塊，非常飽滿地浸在湯里，燉得已經(jīng)半透明。
他的筷子還沒來得及夾，只是手不小心碰了一下碗邊，那肉就拼命在濃白的湯里抖了起來，皮肉顫巍巍的，湯汁也隨著一蕩一蕩的——湯完全是乳白色，非常濃醇，香味溫和的，肉香纏著豆香——根本就是在勾引人的舌頭。
陳夫子連湯帶蹄花地吞了一口，因?yàn)橥痰锰保U(xiǎn)些以為自己要磕到牙。
出乎他意料的是，自己牙齒還沒來得及躲呢，就聽得“咣當(dāng)”一聲，低頭一看，原來是那豬蹄骨頭掉回了碗里——可嘴里分明還有皮肉啊！？
原來那皮肉只要多一個借力點(diǎn)，就自己離了骨頭，幾乎是一入口就化了一半，化在嘴里，是一種又香甜、又厚重的的肉感。
分明是純純的一塊肉，吃著卻一點(diǎn)不像尋常肉，像是一大塊甜甜的，豐腴的嫩嫩嫩嫩嫩豆腐——偏那嫩豆腐沒有豆腐味道，滿是油香和肉香，空有肥意和肥感，沒有肥味，更別說膩了——根本膩不起來。
而咽了那口已經(jīng)化開的“肉豆腐”，陳夫子一嚼，便又吃到黏糊糊的膠質(zhì)感——是那豬蹄的皮同蹄筋。
皮又軟又糯，但不像“肉豆腐”那樣一碰就掉，而是努力堅(jiān)持著，然則拿舌頭頂一頂上牙膛，它就也投降了，裹著滿滿的皮肉香滾進(jìn)肚子。
豬前蹄是有一根大筋貫穿的，眼下燉得足夠久，筋跟皮一起早已出了膠，吃著又糯，偏還又一點(diǎn)點(diǎn)韌的口感，但是不用牙也可以抿著吃。
再有瘦肉，前蹄的瘦肉怎么煮都不容易柴，此時酥爛透頂，一吸就脫了骨，裹著粘稠而不黏膩，反而很柔滑的湯汁，一起懶洋洋地癱在舌頭上。
湯中下了白蕓豆，豆子已經(jīng)煮開了花，起了沙，粉糯、綿密，長時間小火慢燉，豬骨骨髓濃香滋味都熬出來了，一口湯喝著又鮮甜，又醇厚，抿一抿，嘴唇就被那膠質(zhì)感給微微粘住，叫人無端端生出一種滿足感。
陳夫子吃得半瞇起眼睛，無師自通地夾了掉回碗里的另外半塊，沾了沾面前的蘸水。
剛嗦吃一口蘸著料汁的豬蹄，他就忍不住從鼻子里“哼”出一聲氣音。
這樣的聲音，在桌上此起彼伏，好像沒有意義，但是互相也都知道對方想表達(dá)的意思了。
豬蹄好吃，但那是清淡的，沾了蘸水之后，頓時裹足了滋味。
陳夫子吃香菜，里頭是炒過的辣乎乎茱萸碎、咸鮮醬油、一點(diǎn)香醋解膩增鮮，另還有蒜泥、香菜碎，和著不知名的佐料挑出來的，香、辣、咸、鮮，跟那清淡鮮美的蹄花搭在一起，吃著叫人欲罷不能。
配蹄花湯的有米飯，有一份雞絲涼面。
米飯不用說了，熱騰騰的，裹吸住湯汁的醇濃，帶著膠質(zhì)感和肉香，再澆一點(diǎn)蘸水，嚼吞進(jìn)去，味道實(shí)在是叫人滿足。
雞絲涼面則又是另一種風(fēng)味，雞絲還帶著雞皮，很嫩滑，調(diào)味是陳醋酸、芥末籽辣嗆、花椒油麻、醬油咸、蒜泥香，一小勺麻醬調(diào)和一切，里頭又有焯過水的嫩萵筍絲、菠菜絲、嫩胡蘿卜絲，均勻一拌，面條順滑、勁道……
配著那豬蹄湯，儼然這又是一種另類“蘸水”。
一桌子人是全身心投入地吃，吃得簡直忘我——連湯底最后一顆有點(diǎn)黏住的白蕓豆，都被刮出來抿掉了。
等宋妙再來問反饋的時候，幾乎立刻就有人捂著嘴里的飽嗝道：“小娘子不必說什么‘若是喜歡’，必定是喜歡的，也不要‘再燉一回’，這湯可以常常燉，多多燉——我覺得明天就可以再燉嘛！”
一時席上其余人頭點(diǎn)啊點(diǎn)，跟老雞啄米似的。
宋妙順勢就把后續(xù)安排說了，只說明日起就不再接訂餐，等回來再說，又要給眾人清賬，把先前存在這里的錢算一算。
這話一出，桌上簡直人人抬頭，甚至有人本來吃得出汗，正解了幞頭在擦，驚得手中帕子都掉到了地上。
“什么？？”
“生意做得好好的，怎好這個時候撂手不管？你走了，這一攤子?xùn)|西怎么辦？”
“不是說還要一陣子嗎？怎么明天就不干了？也太快了吧？怎能如此？？”
“慢來，老曹，你掐我大腿一把，看看我是不是耳朵不中了——怎么聽到這樣奇奇怪怪話！”
不但其余人十分不能接受，便是那陳夫子，心中也少不得生出怨念來，恨不得塞幾個其余廚家給那韓礪帶走，不要打自己這小飯桌主意。
但無論如何，已成定局的事，眾夫子最后也只好個個麻著一張臉認(rèn)了命，但人人都不肯清什么賬，只催宋妙快快回來，等回到了，早早遣人去學(xué)中告知一聲云云。
一群夫子來時全餓著肚子，但人人高高興興，走路都是帶風(fēng)的，回去時候分明個個吃得又飽又滿足，偏偏盡數(shù)垂頭喪氣，提不起一點(diǎn)勁。
眾人告辭而去，各自無言，等走到巷子口的時候，忽然有一人，便是那曹夫子道：“啊呀，我好似落了傘在食肆里頭。”
又道：“你們先走，不用等我——我取了傘自己回去。”
諸人并未多想，也沒精力理他，由他去了。
而這曹夫子轉(zhuǎn)身回了酸棗巷尾，連走帶小跑，急急回到宋家食肆，進(jìn)門先叫一聲“宋小娘子！”
他也不提什么落了傘，只道：“你接不接壽宴的？只是家宴，兩三桌，價錢好說！”
宋妙見得人回來，先還有些意外，聽得對方發(fā)問，點(diǎn)頭便道：“多謝曹先生關(guān)照，我家接壽宴，只是不知什么時候——我這兩日就要外出，恐怕趕不上。”
又問詳細(xì)菜色要求，還問是誰人過壽。
那曹夫子便道：“是我那老妻，她五月末的時候過壽。”
他先提了幾句妻子喜好，宴席安排，又從袖子里掏了個小布包出來，放在桌面上，道：“這是訂錢——先定下，要是來不及再說。”
說完，他咳嗽一聲，又問道：“也不知道小娘子五月時候回不回得來——明日你是不是未必出發(fā)，來不來得及幫著做一鍋田螺釀啊？價錢好說，我先前給家里那個說了這菜，她就怪我有好吃的只顧自己，不顧家人……”
正說著話，卻聽門口處同樣一聲咳嗽，緊接著，接二連三咳嗽聲響起。
宋、曹二人一個抬頭，一個回頭，就見三三兩兩，好些個夫子站在外頭。
“老曹，原來你這落的傘，是田螺傘啊？”
? ?謝謝大家的月票、瀟湘票、各種票，感謝感謝！
喜歡妙廚請大家收藏：()妙廚更新速度全網(wǎng)最快。