一周后,于莉率領(lǐng)的五人先遣隊抵達了上海。初到這座被譽為“東方巴黎”的大都市,隊員們都被外灘的萬國建筑群、南京路的繁華以及空氣中彌漫的摩登氣息所震撼。然而,新鮮感很快就被現(xiàn)實的嚴峻所取代。
于莉按照計劃,首先試圖接觸一些本地的商業(yè)咨詢機構(gòu)和房產(chǎn)中介,希望能獲得關(guān)于餐飲鋪位和市場的專業(yè)信息。但幾次接觸下來,效果甚微。對方一聽是來自北京的餐飲企業(yè),想要在上海開店,態(tài)度要么是公事公辦的冷淡,要么是帶著幾分不易察覺的優(yōu)越感和審視。
一位本地的資深房產(chǎn)中介在于莉表明來意后,靠在椅背上,用帶著吳儂軟語口音的普通話慢條斯理地說:“于經(jīng)理哦,不是我不幫忙。儂曉得伐,上海灘好的地段,寸土寸金的呀。儂們‘雨柱’這個名字,在北方可能響當當,但在我們這里,呵呵,阿拉上海人認的是老字號,是綠波廊、是上海老飯店,或者是那種格調(diào)高高的西餐廳。儂們這種……融合菜?”他笑了笑,沒有說下去,但意思很明顯——不夠檔次,或者水土不服。
在試圖拜訪上海飲食行業(yè)協(xié)會時,他們更是吃了閉門羹。協(xié)會的工作人員態(tài)度傲慢,以“協(xié)會主要服務(wù)本地會員單位,不接待外地企業(yè)咨詢”為由,婉拒了他們的拜訪請求。甚至連預(yù)約見面都變得異常困難。
更讓于莉頭疼的是口味調(diào)研。他們幾乎吃遍了攻略上推薦的所有知名本幫菜館,從濃油赤醬的響油鱔糊、油爆蝦,到清淡鮮美的腌篤鮮、草頭圈子。團隊成員,尤其是來自北方的廚師,一開始很難適應(yīng)上海菜偏甜的口味和相對精致的分量。
“于經(jīng)理,這菜好是好吃,可這也太甜了!咱們的招牌菜好多都是咸鮮口兒,這要是原封不動搬過來,上海人能接受嗎?”隨行的年輕廚師小王在嘗試了又一道甜滋滋的紅燒肉后,忍不住抱怨。
劉嵐也憂心忡忡:“服務(wù)方式也不一樣。上海人好像更講究細節(jié)和氛圍,咱們北京店里那種熱鬧勁兒,在這兒可能顯得有點‘粗’了。”
一次,于莉好不容易通過婁曉娥介紹的香港朋友,約到一位在上海餐飲界有些能量的本地商人喝茶。對方倒是很客氣,但言語間的試探多于幫助:“于總,上海市場水深得很呀。光菜好吃不夠的,要懂這里的規(guī)矩,要有人脈。你們初來乍到,想站穩(wěn)腳跟,不容易的。有沒有考慮過,找個本地的合作伙伴呀?”
這句話點醒了于莉。她意識到,單憑“雨柱”自身的力量,想要硬闖進這個壁壘森嚴的市場,難度極大。本地勢力的排外、口味的差異、商業(yè)環(huán)境的復(fù)雜,像一道道無形的墻,阻擋在他們面前。
晚上,于莉在賓館房間里,給何雨柱打去了長途電話,詳細匯報了這幾天遇到的種種困難。電話那頭,何雨柱沉默地聽著,沒有打斷。最后,于莉語氣沉重地說:“柱哥,情況比我們預(yù)想的還要難。我感覺,我們有點……寸步難行。”
何雨柱的聲音依舊沉穩(wěn),聽不出絲毫氣餒:“于莉,別慌。遇阻是正常的,要是輕而易舉,反而說明上海這地方?jīng)]價值。他們排外,說明市場有壁壘,有壁壘才有突破的價值。他們看重本地口味,那我們就想辦法適應(yīng),但不是簡單的迎合。你剛才提到合作伙伴,這是個思路,可以深入了解一下。記住,你們現(xiàn)在的任務(wù)不是馬上成功,而是把所有的‘難’都摸清楚!繼續(xù)深入,越是困難的地方,越要鉆進去!”
掛了電話,于莉深吸一口氣,何雨柱的鎮(zhèn)定給了她力量。