寧國府里各房各院所用的魚鲞，都是由買辦從杭州運過來的。
聽聞杭州那邊城里，賣魚鲞得鋪子能有一二百家，常年賣各種海貨。
不光是這種黃魚鲞，還有鰻魚鲞、帶魚鲞、老鴉魚鲞等等許多。
杭州城里自然不產魚，都是從浙東溫州臺州四明地方販運加工而成。
不過三房院的李娘子擅長制作魚鲞，她們院里用的不是買辦給現成的。
李娘子會去南貨店買新鮮海魚外加海鹽，由她親手制作，所以味道更佳。
梨月手里這條黃魚鲞，是用石首魚整條做成。
要先把海魚剖開洗干凈，均勻抹上海鹽腌漬，只有用竹架子撐開。
一條魚先是平攤著晾曬，半干后再吊掛懸起來，風吹日曬而成。
做一尾上好的魚鲞，不但要魚肉鮮美厚實，腌制手法熟練。
更重要的是選準天氣氣候，不能在陰天雨天制作，否則必定腐爛。
李娘子用石首魚做的魚鲞，便是杭州喚作郎君鲞的，價格可不算便宜。
也是因為三房里頭，寧三太太還吃這個，所以李娘子做的特別多。
梨月倒是魚鲞感覺普通，在燕宜軒管了小廚房后，她不太常做這個。
梨月除了自學之外，跟當初鳳瀾院曹嬸子，錦鑫堂秦嬤嬤都學過廚。
她們兩人一個是酒樓大廚出身，一個是宮廷御廚的路子，主張有所不同。
但她們對于魚鮮海鮮的見解倒是很相似，都是崇尚新鮮，腌漬臘味靠后。
若膳桌上能用新鮮魚貨，那就盡量不用腌漬過的海味。
秦嬤嬤曾對梨月說過，但凡制作鲞味菜肴，必定重鹽重咸。
重口的菜肴吃起來雖然滋味濃厚下飯，但久而久之對身體并不算好。
因此梨月雖善于做魚肉海鮮的，對食材是否新鮮也是很看重。
腌漬風臘的魚貨，她是盡量少用，只是作為小菜調劑嘗鮮而已。
對于梨月做菜的口味，覃樂瑤也覺得很好，主仆之間很是相和。
因此燕宜軒里的菜肴，特別是海鮮河鮮類，一般是按照時令做上去。
不似三房院里服侍寧三太太，黃魚鲞做的河祗粥，幾乎是隔三差五的吃。
只因為杭州那邊有傳說，吃河祗粥能治頭風頭疼的病癥。
可事到如今料想不到，三房院里新來的通房丫鬟，竟然挑揀起魚鲞來了。
蓮姑娘指著梨月手里的黃魚鲞嚷了幾句，說是李娘子私下送人情。
別說是梨月聽著尷尬，廚房院里的旁人，也都是哭笑不得。
兩個燒火丫鬟還有幫廚婆子，忙拉著李娘子不讓她罵人，無奈解釋幾句。
“蓮姑娘這話可沒意思。自從四小姐病了，各房各院太太奶奶，誰不天天送吃食東西過來。咱們院子無論輕重，總該回些東西，才是咱們這樣人家的禮數。這回禮雖輕，但回的是三爺三太太的人情，哪里是李娘子私自做人情呢？姑娘您剛進府沒幾個月，還不懂這里頭的事，往后時辰長了，您自然知道。”
幫廚婆子說完這話，旁邊的燒火丫鬟更是伶俐，指著梨月對蓮兒微笑。
“蓮姑娘在咱們三房院里是半個主子，可畢竟還沒出去各房請安行禮。這位小月姑娘是燕宜軒的廚娘，是國公爺與覃奶奶身邊伺候膳食的人。咱府里的如今執(zhí)掌中饋的，就是她主子覃奶奶，蓮姑娘不認的旁人，也認得認得她?！?/p>
聽說梨月的主子是執(zhí)掌家務的管家奶奶，這下院里徹底安靜了。
蓮姑娘方才還氣勢洶洶目中無人，這下子瞬間偃旗息鼓亂了陣腳。
連她身邊那些張牙舞爪小丫鬟，都收了亂打亂扔的手腳，站著直愣神兒。
聽到燒火丫鬟指著她的名嚇唬人，梨月倒不怕事，不卑不亢道了個萬福。
畢竟對面的蓮兒有個通房名分，按照禮數敬著些也是應該的。
誰知蓮姑娘還真識時務，三房院里雖天不怕地不怕，但不想得罪管家人。
竟然對著梨月勉強抽了兩下嘴角，露出個不尷不尬的笑容來。
令梨月沒想到的事兒，她竟然還勸起人來了。
“我說這個妹妹出落的好生齊整，原來是燕宜軒奶奶身邊的姑娘，這可真是讓妹妹你看笑話了。我們院里自從三太太病了，那可真是無法無天，廚娘都欺負到我頭上來了！好妹妹，這魚鲞可不是什么好東西，你別拿回去給你家奶奶吃，嚼著又苦又咸，沒半點正經滋味！我方才吃了兩三口，嘴里的苦腥味兒，一瓶子金華酒都壓不下去！”
她嘴里一而再再而三，罵黃魚鲞做的苦咸腥氣，終于把李娘子惹急了。
李娘子撥開左右的人，沖出來指著鼻子，對著蓮兒就是一陣大罵。
“眼皮子淺的小娼婦，在外頭正經白面沒吃過兩回，跑到寧國府的內宅里頭，挑揀起我來了！這府里的吃食東西，你別說吃過見過，只怕你聽都沒聽過，做夢都不曾想著過呢！肥雞肥鴨燉肉燉羊吃膩了嘴，跑到廚房里討魚鲞來吃，還要嫌咸腥氣重，敢情你生下來就這般嬌氣來著？”
眼看她們還要拉扯吵鬧，梨月忙伸手擋住，將手里的魚鲞遞在蓮兒跟前。
“罷了！蓮姑娘，您今天過來是嫌魚鲞小菜味道不好，若您不嫌棄，我斗膽給您出個小主意。您吃的這道黃魚鲞是用火烤到微微發(fā)焦，細細撕做小條，當做下酒的小菜。魚鲞是用重鹽腌漬過的，火烤撕著下酒，只可配麥子釀的甜酒，甜酒味甘淡薄，正好能中和魚鲞的咸腥氣味。方才聽您說用膳的時候，吃的是金華酒，那酒貴重濃厚，用來佐魚鲞時，會加重咸腥味，以至于咸苦?！?/p>
“蓮姑娘吃的菜肴是李娘子做的，但酒大約不是廚房送去的，不如換個酒再試試。姑娘若不信我的，盡可以派個小廝，去御街上所有酒肆小鋪問問。但凡有賣腌漬魚鲞做下酒菜的，都是下甜酒，沒有用上等金華酒的。這兩條黃魚鲞您拿著，麥子甜酒咱府里怕沒有，派人出去買，一斤也不過二三十個錢?！?/p>
梨月說完這話，對著李娘子也行了個禮，說魚鲞不必拿，心意一定轉到。
回頭便冷了表情，呵斥小丫鬟把廚房院門打開，提著食盒子轉身走了。
身后頓時傳來李娘子的喝罵聲，還有蓮兒時不時的還口。