其實(shí)在廚房院干活兒，都可以賺這些外快。
比如柳家的白案上，常有丫鬟們湊錢(qián)，讓給蒸兩籠玫瑰酥餅。
蓮蓉那邊也是，前日就提了大塊羊肉，借梨月的小灶做了一碗醬羊肉。
聽(tīng)說(shuō)是二門(mén)小廝湊錢(qián)請(qǐng)她做的，給了她三錢(qián)銀子謝禮。
現(xiàn)在大家都缺油水，托廚房的人吃點(diǎn)小灶是常事。
但孫小玉不肯幫人做，哪怕她自已有炭爐子，也不接這樣活兒。
她用私房錢(qián)買(mǎi)東西，燉菜只自已吃，吃兩口不要了，旁人吃她也不管。
也不知她是什么古怪脾氣，反正梨月是看不懂。
今天就是這么巧，梨月和她都煎豆腐。
只不過(guò)梨月這邊圍著人多，她那邊冷冷清清。
豆腐是很奇妙的食材，本味是很淡的，可烹調(diào)后味極濃。
秋油香醋嫩豆腐，加個(gè)切開(kāi)的皮蛋，再撒幾顆香蔥。
就是梨月最喜歡的小菜。若是秋盈惹她不爽，拿這個(gè)來(lái)哄，她就能算了。
早先沒(méi)月錢(qián)，嫩豆腐一塊要賣五個(gè)錢(qián)，她舍不得多吃。
后來(lái)手頭寬裕了，才會(huì)隔三差五，買(mǎi)塊豆腐請(qǐng)秋盈環(huán)環(huán)兩個(gè)吃。
今天做煎豆腐，用的不是嫩豆腐，而是老豆腐。
嫩豆腐一般是涼拌小菜，或者做豆腐羹用的。
油煎豆腐必須要用厚重結(jié)實(shí)的老豆腐。
為了讓新買(mǎi)來(lái)的豆腐更加緊實(shí)，下鍋后不容易散，還要用鹽水提前煮。
鐵鍋都要用豬皮擦過(guò)幾遍，泛出烏黑油光才好。
煎豆腐必須是旺火熱油，鍋要燒得滾熱，豬油要放的多多的。
梨月舍得放油，每鍋里都是兩大勺白霜似得豬油膏。
豆腐下鍋時(shí)油星兒呲呲作響，煎出一層黃色油皮兒就翻面。
兩面都煎至金黃色，豆腐跟著油滋滋響，才可以下糟蝦油。
普通煎豆腐沒(méi)有蝦油，都是用清醬煎炒。
清醬炒的雖然也好吃，可論起香味鮮味來(lái)，必定是趕不上蝦油的。
梨月整整忙活一中午，才算把領(lǐng)加餐飯食的人打發(fā)走。
蝦油煎豆腐本來(lái)有多的，她想留著自家人吃，結(jié)果都讓小丫鬟們哄搶了。
她只好拿了個(gè)粗瓷大碗，用糟蝦油拌了一大碗醬瓜，擺在小桌中間。
現(xiàn)在梨月忙不過(guò)來(lái)，搭伙吃的飯改由柳家的和兩個(gè)婆子做。
柳家的蒸了香菇醬肉包子，還熬了一鍋紅棗黃米粥。
彩雯早過(guò)來(lái)了，拿著筷子碗盛粥，招呼梨月快吃。
現(xiàn)在她們大灶吃飯分三撥兒：秦嬤嬤帶蓮蓉回家吃，柳家的帶梨月兩個(gè)婆子一起吃，孫小玉單獨(dú)吃。
梨月洗了手正吃著，就見(jiàn)院門(mén)口有人朝她招手，是玉真閣的妙童。
“小月，你過(guò)來(lái)，來(lái)！”
梨月連忙咽下包子，擦了嘴跑過(guò)去。
妙童拉著她的手，往沒(méi)人的地方走了兩步，這才笑盈盈開(kāi)口。
“中午那個(gè)煎豆腐，還能做么？你是不知道，我那一小碟八塊，都沒(méi)嘗著第二口，就人給搶了去。一個(gè)兩個(gè)餓狼似得，也不怕把舌頭燙掉。”
那煎豆腐真是外酥里嫩，蝦油的鮮香撲鼻，吃著和煎魚(yú)肉似得。
她們平日吃的豆腐，大多是燉豆腐、豆腐羹，香煎豆腐都不曾吃過(guò)。
梨月在府外熟食攤上吃過(guò)，只用香油就香的不得了。
寧國(guó)府好些小丫鬟都圍著賣，大伙兒都夸贊好吃。
她當(dāng)時(shí)就想過(guò)，若用糟蝦油煎，必定會(huì)更香更好吃，還真是猜對(duì)了。
“虧你小東西會(huì)做，連大小姐都夸你！”
“姐姐說(shuō)真的？”
難道是大小姐也嘗了這煎豆腐？梨月仰著頭問(wèn)。
“你還說(shuō)呢！大小姐見(jiàn)底下人搶，自已也嘗了一口，可把你小東西夸了一頓。這才讓我過(guò)來(lái)，命你多做幾碟兒，她要賞媽媽們下酒吃。你后晌兒可別偷懶兒，別的差事都推了，也得給大小姐做這煎豆腐去！”
妙童笑盈盈敲她腦門(mén)，袖里拿出沉甸甸一吊錢(qián)，大紅紗絹汗巾裹著，讓她拿著買(mǎi)豆腐買(mǎi)作料。
“這里是一吊錢(qián)，豆腐啊油啊撿好的買(mǎi)別怕貴，剩下的與你買(mǎi)糕兒。”
梨月自然不敢收，老豆腐不過(guò)十文八文一塊，糟蝦油還有兩壇子呢。
一共五六十文的菜肴，她哪里敢拿一吊菜錢(qián)？
“用不了這么多。這個(gè)菜不值什么，我就混著買(mǎi)糕，還用不了一百錢(qián)。”
妙童自然不肯收回去，把紅紗汗巾兒連著錢(qián)，都塞在她懷里。
“看你這孩子，多的你拿著花罷了，賞錢(qián)哪有收回去的。大小姐打發(fā)人做事就是這樣，只要做的好就成。你這丫頭子不圖賞錢(qián)，你圖什么哩？”
寧大小姐放賞大方，梨月早就領(lǐng)教過(guò)，笑嘻嘻接了錢(qián)，就送妙童出去。
剛走到廚房院門(mén)口，還真巧得很，孫小玉的豆腐煲正出鍋。
孫小玉用豬油煎豆腐，是為了做蒜蓉火腿豆腐煲。
這道菜做好不容易，用料火候兒都講究，比糟蝦油煎豆腐麻煩多了。
先用豬油、蔥段、姜片、花椒起鍋，將豆腐塊煎到兩面金黃。
將豆腐取出來(lái)，接著煎豆腐的底油，把蒜蓉與火腿絲炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，這倒是不算什么。
用料最講究的，是那小小一撮火腿絲。
必須得是三年火腿，還要用最精華的上方肉。
南貨店里兩寸大小的火腿上方，就要一兩五錢(qián)銀。
一整條上好的三年火腿，起碼要十兩銀子。
梨月只在鳳瀾院吃過(guò)一次火腿，是燉湯后的廢料，嚼著還挺香的。
讓她自已去買(mǎi)，她是打死也舍不得的。
將蒜蓉與火腿絲炒制濃香，就要另起砂鍋。
煎好的豆腐碼在砂鍋里，放上淡黃略焦的熟蒜蓉，再把火腿絲擺上。
最后澆上兩大碗高湯，那湯要事先用豬骨、雞肉、銀魚(yú)、菌菇吊過(guò)。
大火煲半個(gè)時(shí)辰，小火燉半個(gè)時(shí)辰，直到奶白湯色變黃，豆腐才燉透了。
這道菜在京師御街酒樓上，也算的上是一道費(fèi)火的大菜。
孫小玉拿布?jí)|著手，正將熱氣騰騰的砂鍋，從炭爐子上端下來(lái)。
灶房院到處煙火氣，妙童是不甚在意。
她只怕油腥兒炭灰沾臟裙子，又怕砂鍋太燙碰著，連忙側(cè)身躲開(kāi)。
“妙童姐，您今天貴腳踏賤地啊！”
孫小玉卻沒(méi)躲開(kāi)，還端著鍋往前趕了兩步，濃濃堆了一臉笑。