火鍋店想要味道好，除了食材本身品質(zhì)要好，要新鮮之外，鍋底的味道是靈魂。
系統(tǒng)商城里也有鍋底賣，但凌菁不準(zhǔn)備買人家做好的火鍋底料。
當(dāng)初做麻辣燙的時(shí)候用了麻辣燙底料，一是考慮到那時(shí)沒有太多積分和食材，也沒有現(xiàn)在的設(shè)備和條件。
且麻辣燙串串……其實(shí)也能算是快餐，追求標(biāo)準(zhǔn)化和效率，在凌菁原來(lái)的世界里，做出口碑來(lái)的連鎖麻辣燙門店其實(shí)也在用統(tǒng)一的底料包，湯底統(tǒng)一調(diào)配，不用現(xiàn)場(chǎng)炒制，基本上一勺底料加上骨湯就能出餐。
當(dāng)然，各地也有麻辣燙小店能做出其獨(dú)特的味道。
在中華餐廳中，根據(jù)定價(jià)和效果而言，麻辣燙串串主要賣的還是方便和飽腹，客人們能用最少的價(jià)錢吃到各種各樣的食材串串。
火鍋的定位和麻辣燙不同，走得更偏精品線，味道也不同。
牛油鍋、番茄鍋、菌湯鍋……每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味，涮出來(lái)的食材除了本味外，還帶著濃烈的鍋底湯汁。
店里設(shè)備初具雛形后，凌菁調(diào)出來(lái)一個(gè)全自動(dòng)廚師機(jī)器人，起名。
“火火”已經(jīng)用過(guò)了，那就叫“靈靈”。
做底料的廚師機(jī)器人是火鍋的靈魂嘛。
再調(diào)出來(lái)一個(gè)全自動(dòng)服務(wù)機(jī)器人，起名“達(dá)達(dá)”。無(wú)論客人點(diǎn)了多少種食材，都要及時(shí)送到餐桌上，使命必達(dá)！
OK，把靈靈的錄制按鈕打開，凌菁熬上高湯，就先開始手工現(xiàn)炒牛油鍋的火鍋底料。
用專門給火鍋店購(gòu)置的香料研磨機(jī)把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，現(xiàn)磨出來(lái)的香料粉香氣更足。
料備完后，在熬煮鍋中下系統(tǒng)自動(dòng)宰殺成牛后留出的牛油，燒熱，把姜、蒜下鍋炸至金黃，撈出。
讓其香味徹底保留在牛油中。
然后下豆瓣醬和干辣椒煮軟打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——這是整個(gè)炒制鍋底環(huán)節(jié)中最累但也最關(guān)鍵的關(guān)節(jié)。
需要把辣椒炒到“翻沙”的狀態(tài)，也就是油色紅亮，辣椒呈現(xiàn)出沙粒感。
凌菁不斷拿著鍋鏟翻炒，炒到胳膊有些發(fā)酸，才把剛才磨好的各種香料粉放進(jìn)其中，關(guān)火，用余溫把香味激發(fā)出來(lái)。
這就是火鍋店里的香辣牛油鍋底。
等底料溫度稍微下來(lái)了一點(diǎn)兒，她用筷子沾了一點(diǎn)點(diǎn)，嘗味。
嗯，這個(gè)味道正好，不過(guò)咸也不過(guò)辣。
試炒出來(lái)的底料味道可以，她把靈靈的錄制關(guān)掉，檢查完廚師機(jī)器人自動(dòng)生成的筆記后，把這個(gè)鍋底的炒制方法在靈靈的系統(tǒng)里命名為“香辣牛油鍋底”，一會(huì)兒讓靈靈去批量炒制。
——她也沒讓靈靈定太多量，也就是預(yù)計(jì)一天的量。
鍋底要少量多次炒，保證鍋底的新鮮度和香氣峰值，即便在中華餐廳現(xiàn)有的獨(dú)特作用下，鍋底能一直保持新鮮，她也得根據(jù)客人們的反饋不斷微調(diào)。
要看到時(shí)候營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)和達(dá)達(dá)從客人那里收集到的意見。
凌菁雖然是老板，她的口味畢竟是個(gè)人口味，得看大批客人是否覺得鍋底過(guò)辣、過(guò)咸或者不夠味，再在鍋底的炒制上進(jìn)行調(diào)整。
除了香辣鍋底外，凌菁還在靈靈的后臺(tái)菜譜中用香辣鍋底改出來(lái)了一個(gè)麻辣鍋底。
兩種鍋底的不同其實(shí)就在于香料和辣椒的選擇，是用二荊條還是子彈頭，還有花椒、麻椒不同品種的替換。
改完菜譜后，凌菁先讓靈靈試炒了一下，確認(rèn)味道沒有問(wèn)題后，她給這種換了辣椒、加了麻椒的底料命名為“麻辣牛油鍋底”。
兩種鍋底都弄完，她先讓靈靈在旁邊的熬煮鍋里開炒，同時(shí)還讓它打開了錄制功能。
兩種牛油鍋底都是辣的，也得讓不能吃辣的客人們領(lǐng)略火鍋的風(fēng)采。
番茄鍋底要好吃，得濃郁掛壁，避免做得清湯寡水——凌菁在熱鍋里爆香蔥姜洋蔥，倒入新鮮番茄丁。
先炒底蓉。
等中火狀態(tài)下的番茄丁完全軟爛出沙、呈泥狀，她便加入了醬料工坊出產(chǎn)的番茄醬。
這種番茄醬不是原先世界那種蘸薯?xiàng)l用的番茄醬，而是濃度較高的純番茄醬。
小火炒勻至炒出紅油，醬料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一開始熬好的高湯，讓味道釋放。
“唰——”
隨著高湯的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，還混著存在感不重的香料味。
鍋內(nèi)沸騰后轉(zhuǎn)中小火，再熬個(gè)十五分鐘左右，加鹽和糖調(diào)味，中和湯底的酸味。
凌菁還取了一顆檸檬，切開，往鍋中擠了少量檸檬汁，提亮風(fēng)味。
這番茄鍋鍋底就算是成了。
嘗過(guò)味道后，她修正了靈靈的后臺(tái)菜譜，命名“番茄鍋底”。
番茄鍋要濃稠，菌菇鍋底則講究一個(gè)“鮮”。
凌菁把提前讓多物料智能烘干機(jī)制成的各種干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶樹菇、干蟲草花、干羊肚菌等拿出來(lái)，溫水泡發(fā)半小時(shí)。
泡菌菇的水留下，沉淀后取上層清液，這是菌菇鍋的鮮味來(lái)源。
菌菇鍋的炒料依舊用姜蔥爆香，然后下各種鮮菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黃，有鍋氣。
然后再倒入剛才泡過(guò)干菌的水，加足量高湯，把剛才泡開的干菌也放在鍋里。
慢火熬出來(lái)，讓菌菇的味道得到充分釋放，調(diào)味只需要加鹽——菌菇本身足夠鮮，不需要雞精味精等調(diào)味料，也不要亂加八角桂皮之類的香料，這些香料的味道會(huì)壓住菌菇的鮮味。
頂多再撒一把枸杞，一片姜和一段蔥做點(diǎn)綴。
菌菇鍋底干鮮搭配，干菌提供醇厚，鮮菌提供清鮮，兩者結(jié)合，能讓這種鍋底的味道更完美。
嘗過(guò)味道之后，凌菁滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
夠鮮，也夠味。
這個(gè)鍋底完全可以涮肉之前喝一碗。
她檢查完靈靈記錄的菜譜后，給“菌菇鍋底”命名好，伸了個(gè)懶腰。
幾種最重要的鍋底做完，剩下的事情就相對(duì)簡(jiǎn)單了——選菜、做菜單。
這個(gè)不急，靈靈的鍋底還沒炒完呢，火鍋店要開怎么也得明天了，剛好她晚上試吃一下火鍋，把各種菜的增益整理出來(lái)，出成菜單。
火鍋店的菜單凌菁不準(zhǔn)備掛在墻上，而是做成每桌一份的形式，留給每桌的客人點(diǎn)單。
火鍋店的小料臺(tái)和麻辣燙串串的小料臺(tái)也不同，除了部分佐料不一樣外，凌菁還準(zhǔn)備把幾種經(jīng)典的調(diào)法整理出來(lái)，掛在小料臺(tái)上方讓客人們參考。
——吃辣鍋底和不辣鍋底用的蘸料不同，根據(jù)食材不同的特性，還有濕碟和干碟之分。
都等晚上吃飯的時(shí)候再弄吧。
她看了看表，已經(jīng)下午五點(diǎn)出頭了。
在新店后廚一站就是一下午。
凌菁活動(dòng)了一下身體，去了主店后方的切配間。
看看碧翠核種磨得怎么樣了。
——一顆碧翠核種完全磨完要24小時(shí)，但凌菁來(lái)到切配間時(shí)，看到高等能量核心研磨機(jī)的出料口，透明的量杯中已經(jīng)有了一小層金色液體。
好奇心驅(qū)使她取了一顆烤土豆，用滴管取了一點(diǎn)兒金色液體，滴在了土豆上面。
凌菁只滴了一滴，但土豆周身都泛起了劇烈的金光，片刻后漸消，表皮上仍有一層金色，像是覆膜。
她的眼中出現(xiàn)了這顆土豆的說(shuō)明。
“嗯？”
這種神秘食材融合烤土豆后，好像無(wú)視液體多少，效果統(tǒng)一。
內(nèi)容……讓人有些驚訝，但也算在意料之中。
凌菁能夠想到，這種烤土豆推出后，有多受歡迎。
尤其是對(duì)于普通客人。
【碧翠核液烤土豆（食用后可完全清除自身因此災(zāi)變?cè)搭^產(chǎn)生的毒素侵蝕、異能覺醒、同化及迷失等一切效果，并自身不再因此災(zāi)變?cè)搭^產(chǎn)生毒素侵蝕、異能覺醒、同化及迷失等一切效果，直至食用者生命結(jié)束。）
建議售價(jià)：6666/個(gè)】